【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
& @' u* t. ~' V: a1 \5 s+ ?
2 C. `  t+ v, o! i　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 T. b  j: E! k
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
: {7 l) ?! w5 a, ~: w+ F( M) }
& S$ W+ _/ S" u9 O4 G　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
; i8 |1 s5 u( q8 G0 @
) ?/ Y4 U0 ^; K6 r　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 D; \* J2 B7 ]6 y
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ X, s+ i( N; l- O9 Z& g4 j3 p
# Y7 {' L9 G" p( u( I7 M! p( `3 p　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
; A4 C9 s! J4 {" u' E& J" Q
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

: b% a$ Z7 U6 V: o( G8 ~　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
* T0 ~& F) e0 i" P3 k5 |/ g. x+ f1 W
+ H  I# a, D# I　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

( Y! L* N9 R# X$ w% w' b2 Y　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
9 s. W( D  \& s9 E' L
+ K* h: U; u2 }( _( ?, ~4 T　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

' o8 J$ o3 n# O# H1 g; n　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 R& J2 i' N/ I
6 |6 ~( a$ ~- G+ Y5 g+ m1 b　　肉类：和汤一起吃

; Y  h! @- `3 ~2 Z. A　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
1 L7 r# n$ B* T2 U, _$ s
9 q: t3 [2 f# E" b; G! Y' g　　面：蒸比煮好
/ E$ N& ^4 r8 a2 [6 D; b' u
1 D8 @: `  I" q5 o* P　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主