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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & E8 Z8 h: ]% e; \& n$ e+ ]
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! G3 X% S2 y# H! [
" C# t' M, d* r6 o 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % b. V0 l5 @! P8 W) i# ?- v
/ a P4 H; s l 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 \* W" t0 A" j4 f* x( k
2 y5 e- g( q+ r4 S8 d) W 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 x" ^; E. d6 @' K) k; h
& C( J# `' N: I3 _/ R4 W 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . J2 P! F1 c- f' C2 H9 }7 g5 ^" ?' X/ v
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 @% A3 l" L7 t% K, v: r0 M/ g
6 U3 v3 a1 g- ~% i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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; D, k( j: Q6 o) A. \ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) s+ w3 U& d: G; R9 ^
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 a! E3 p8 M' V1 }; R* u% v
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / O7 }' ~8 H4 p1 C, |
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 f4 G' n# H8 m( S
( Z+ J" a& f9 F: ~ 小提示：不同食物留住营养窍门
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" D. A9 L) R4 w5 p2 H 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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6 c+ T: {3 D5 \7 r4 M. j; e 肉类：和汤一起吃
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2 f2 f. E4 x" E3 m, r& B4 j+ l& ` 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 O$ H- a8 e+ c3 q" Y
( _3 f0 X) D9 T( w 面：蒸比煮好
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- b N" i- `! T# |. C6 c1 A2 \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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