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[b]泰國猛醬攻地道菜1 l; [( R* \( ^
4 {0 ~4 O4 ?8 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 b8 N7 M( I! P" q2 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 k! S5 Y& E2 ?/ f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( f; j9 @. X4 W! ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& v. i( t* l6 \0 S1 V7 j: @* ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 q \5 h" ^5 d0 W0 T[u]泰廚班底主理[/u]
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3 N* h; }( F* h: X- x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 K4 ]" l; I% l" C; [/ L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 |$ c" w1 t3 D' ^! \0 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 J6 p4 R m) u! x' N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 z* T4 B- \/ A7 l [. b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) q( ]2 `, M1 Y# k- P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( L7 _/ g- ]! A2 L' |5 \: J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# W k' |0 l* t6 L& C. T T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) x5 e3 j; S( d& V: l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* ^, W9 t: n s* Z% r t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 \7 \$ ^4 K1 Y/ z# B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ C6 D) p& H, v0 [/ F+ n- ?. m! ^
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" B* ], i: b5 T, c3 \6 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 f! g3 S5 {0 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ o t7 a% {8 ^& i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ]; u( o8 e e, F6 V$ y8 j% u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 R8 e5 h N3 p) {; O4 `" h4 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], n; I) a1 h( }) p: D- K! ]
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+ z5 p0 R- {6 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" I# j7 Q! i- [' r; q9 ^7 {* W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" W6 ^, w7 X/ N2 o. p) G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 D. r, ]9 \6 o7 D8 G; }
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) s2 @, A# D& ^( B& U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [3 D0 A, S' h+ b% s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] b% p) {' H( |( `( L/ q! A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ^. Y4 V% J' c9 \1 R: t
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+ l7 D( M$ i, A& i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 B/ C* u1 D' ~3 p" L) Y( R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! p7 x* _: W3 x" T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ u% S8 j* R8 g, Z' O
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' G/ ?- S3 J& T1 B; ?2 w$ @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 j6 R$ \3 }$ A) W! G: U a9 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) s2 p: W6 f) d( I6 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 u7 t6 L3 ~# ]. w2 M6 c5 z; G) o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 e* { b4 R$ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ V# x' H& Y: S& ?) F- a
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 n a F( q' ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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