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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 i' R& f ^0 F6 f7 i1 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" j+ w6 E3 \: n X+ a1 M& }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" u5 r4 q) ~) }1 M: Y4 _; Q1 L' W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" S1 r1 G+ R1 I. g2 E9 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' M" J! u0 O; y
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# ~, B! |: n9 x/ m B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. [6 X7 X, i; e8 r/ t" g2 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 P7 |. N/ C/ Y* g+ `8 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( i. [/ _, O+ x/ A1 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 T3 \ I. Y& h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, L8 A# {& a* L6 A8 [: P, ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! y2 L, j7 Q) J4 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 F8 V2 d) G+ V- D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* u8 L# g2 O! B3 l* A! z
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! T% q# z) h7 ]2 d3 y" c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 ^: x ~! @2 h L V& p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 G' C3 k8 f: u6 \8 i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ K; K# m# j" @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ~, ^2 g6 W" y1 X7 n* H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 b. T5 `4 I3 q; c4 Y0 V! E8 x t這也是阿 Tu 的心思所在。) c, _6 H. R: T: q
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2 y d+ U- Q5 [) V5 H7 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# B) g- x/ z; u7 l0 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% C1 O8 m$ a' v- C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 u) y6 E/ ~% O; k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 C# S3 t+ m* [: k) H/ ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 n. @$ B" H. v4 `
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$ J% _ I I( T K; C: l. x9 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; P; q( T* Y8 \4 Y7 L% }8 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 L. ~: e! Z0 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# V# Q. K2 C) h7 Y* a$ E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 L* B/ \. s; f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ M4 y% i3 S# E: @9 n+ B1 V# N% b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 L' S) d) K& n, j! q/ I) y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) O& q7 D3 Y4 n) c: L2 }6 e3 G3 Y$ Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 e) ^/ u! j( Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ L4 ^+ O2 K7 `7 @! Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 A* S. H4 ^7 ^6 Y0 w( O[u]香茅豬扒 $48[/u]
. ?& A9 e/ J) K; m: l6 S& U' [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* T2 @5 k" N, Z0 T! ^ l/ ^8 S8 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% V/ K: Z. ]& l% J0 t7 l
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[u][b]泰串餐廳& Z8 |4 L+ A* P, r8 O( z4 u
地址﹕佐敦廟街228號地下0 l4 L* b7 G4 [ q" v! a H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' E8 E' z% q4 F1 G: h! \; |0 H& E. P' B r
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 w3 B5 g' h, S6 l7 m# @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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