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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% k3 e7 O4 G* R# a* A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" m4 j& A+ r0 A- }5 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ^+ g2 z _# p% ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( i, f# f. B1 B1 s/ t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" X$ D; B# W# t% I0 |: O K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: R$ T9 @. {0 ]9 l( _, M0 W8 P) n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* x/ v- O8 x+ z! }' p5 @0 F& _/ @8 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ g5 B. }+ t& D! l T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 e! M. L7 r: y1 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% c( V5 c0 H2 D3 U5 z! s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! R) Y. R; Z* {: K, O$ L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ V( q& o: i6 \3 O9 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 U( F& I4 J0 U* M e& M& @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' B6 W3 W3 U% N% `. R+ i' U0 N& S5 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" n& o5 L" L7 i- s1 }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 m. ]# t7 s9 ?3 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" t. E5 E6 `- z! u! {. s* f8 [ v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 X* x- w+ N9 g. ~/ v* d9 `$ s: u( y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
S0 Q6 g* A1 K: u9 }/ r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* h& W# ~, A g# B! x這也是阿 Tu 的心思所在。 h5 y8 W- g0 I1 [) D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 S. }$ Q0 v Q& F0 }" S4 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ y0 F" ^% _9 q! K
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% M% d; s( M/ c) v/ J[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 V( ?: t- w4 \0 O4 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ ?1 j* S6 K9 j2 I4 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* d9 E, ]+ U( `! c8 `: g
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1 n5 D: n7 h- `+ _* D2 A& L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% M# U8 D5 ^ L2 A0 Y9 g" v% k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 t+ l# D+ |. _4 N6 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 [! S9 ^# X4 k2 r+ g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 Z! T. m; i4 R* X4 I" Y% ?5 s/ {" W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( k; i, Y0 @' Z3 v# X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' \, [& K2 X4 E I$ z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 ^5 n3 N( }, a1 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 ^: @" D, R1 i! U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% D# B2 g/ M6 }1 U點上微辣的汁料，惹味無比。1 K5 v3 M" s C9 O% O/ I
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. |/ \2 d5 D% B. ?. ]( l[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ~& P" J9 Z2 T7 z* N; W% Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 v$ T$ \2 R1 ~0 f0 e, W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# Y J: G1 E3 Q2 w$ Q n& z/ m地址﹕佐敦廟街228號地下3 s1 H2 W9 W9 }0 [4 P( l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. n' ]4 S- ~% O( E
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招牌海南雞 $80/半隻6 R3 k$ b# J* D5 D( j- h+ N1 I4 d1 Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, x) \$ E% ?+ _1 H
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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