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[b]泰國猛醬攻地道菜. T; c2 b+ Y9 L" U
1 A6 [1 k8 y. o4 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ B2 g% i# l O& A+ `* U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* H/ a6 D: b" s9 Q$ |: w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( n; Z1 l, g' v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ A) u$ b3 O1 m- U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) M$ Y3 y. a! Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 k: Z) Q8 @4 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 T$ h: W) C+ {2 s# F/ v7 J& [2 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 E" U) Z) Z% c4 Q! }* D" p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ U1 ]. j& _# B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% I3 a$ A u: h5 k- o( t. @! _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ @! y$ ]6 ^/ N6 k: \3 ]) v# \8 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, G; A7 b) V8 t) v7 ]; S- s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# h, N5 x* _4 @: Z% {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 r2 W9 U8 N# i6 N! \* n7 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) T* s% O- R$ o8 @3 ?9 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' a+ [* c0 l Z9 i# s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Q; p# R j$ X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 R4 \* T8 [$ C7 V0 D2 }0 D. i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 A8 V0 y1 T6 H* A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 t- N1 V: _. `8 [' K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 X; w" h0 D/ I, L5 U4 o/ m& K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 j; {3 W$ p) s; l5 }; T
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9 P+ w* T4 D; c( M3 k3 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# z' V( h) n3 h9 I3 N+ J8 E5 \7 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# |2 j6 }/ i8 N. g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( k: j' E/ Y- `' D$ z! z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: P1 z' v/ I# f1 w- C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ^4 `& X. M) W1 P4 Q
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4 O) G, V9 @6 f/ M+ q/ z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 o& G; Y* D% f% E- H! l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 V3 T2 ]/ R: w0 N; D點上微辣的汁料，惹味無比。0 K( W. ^% ]3 Z! B
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4 g5 U9 a+ ]& N% c0 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 X% ~: I5 x+ f# A* U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! y# ?8 k, f; `' S, m2 E0 R7 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; w" ~9 k+ B8 k: P5 U
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: Z) l Y, m! Y: q& C, C+ A. G/ _ t- R1 q[u][b]泰串餐廳' z$ {1 y/ Y+ F7 B9 X
地址﹕佐敦廟街228號地下' U" D Y8 a F( t& ?6 {' K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48" A3 k+ {6 _' G) k9 j% C8 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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