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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# Q; \0 _2 c0 b& q, U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 L# u: ~- r) J. ?! a- f5 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 h- ]# k6 |2 O" F5 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" L$ [- d& o; K, q8 t1 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ a4 S1 L5 ^4 V: n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 {# h! ^' L% d) B- V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( a5 ]' x% G5 |6 [: a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; E0 f9 z( e( H, Q, {3 p; d# c' @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# t0 Y' [- E# d( g9 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 L2 F" c! l, H1 }2 @& y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 i, W2 W* s# a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% x' j2 V/ } H" z
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" `. x$ |2 m# }0 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! F: a ~" c+ W0 x# ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( d6 @! O- Q" a$ V/ U# E" \0 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ c0 v( j9 u% x2 l' n" f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 C$ C* A: v. E$ ?4 n3 n+ r; |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* H" r! I1 u* w* t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, U0 G. H$ ~0 D- w- a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, @) B6 p0 a$ C9 P c/ J: }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% K. c5 o* w4 d9 e& Q! H" g[u]Ken哥推介[/u]3 {# x8 ]5 n* ]9 p: M/ s- a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 a7 v$ ?' y$ L. h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 m" J! g) _( V1 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, H! B6 [' s* D) J# B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
H1 K% v! i) J0 P# e& F. \) q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- {& ?- l2 ]# Y2 u2 c0 d3 g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 i' X' ?/ u: R# D5 c8 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( X4 c; f0 v7 V7 \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 h% `5 ?1 t* s' e* {# Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 ]+ o7 g5 N8 l0 u7 z0 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 S' j/ x8 `7 p) ~" V! S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Z7 R; N0 H9 b4 F. [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 P! o" X0 V: g! Q: f0 S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( V; P A3 ^8 k4 r/ s* B- ?& j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 V, r3 a5 B, z$ q7 j+ G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 q. R' t. g% K1 T7 z* N地址﹕佐敦廟街228號地下
. }* _- m8 k7 m9 U( {7 N. X9 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 E" e- F: Y' Y8 B. ~" W) O
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 c4 @$ i9 d2 f6 {" h青咖喱南瓜雞 $58, s4 n3 h4 [- O( V$ m$ `
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4 |' R8 P" w( v. v {; ?4 b5 i串燒沙嗲雞 $488 V L1 D X+ @4 `* Q$ j
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炭燒豬頸肉 $424 k, W7 J: z5 C
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) s! T9 e; N9 y8 H% u% Q香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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