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[b]泰國猛醬攻地道菜! M. D. b2 l( q! r% \( q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 [5 s" ~( d- q# F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, n! c* b0 X; a' D. q, @; f6 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 H+ V. u- V! A& l" S7 S9 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 K3 l+ S; s% ]7 B0 y h" H$ E) }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 p+ j- ~3 Y9 w! N; m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' {- H1 C8 |4 W: m; L6 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( B# C p0 W7 R/ Q) x
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7 E- l$ C( T% ^; L n4 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, x1 U5 @' T# j) [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 d0 q. }7 m) E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 c$ m" G1 X" l5 w/ t) J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 n* `$ G' n: q- N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# T$ T, U. B2 E$ z2 r6 c7 a
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( a4 j+ z# E7 H6 U" w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 }$ E# ]- H1 b* U6 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% V. v* D! p* Y' s: f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, A& F( F: @" I% M: D x+ M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, ^4 D3 M( \7 }( w/ G. L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( \2 k b0 J& U6 Z' j9 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! e$ q2 H( D; x& o這也是阿 Tu 的心思所在。
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, n% `- d. w. \2 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" w* v# h; U1 r0 t& d. e0 I8 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 L8 l4 w# @/ e8 v) k3 A2 r
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7 q# a" ~, m6 U[u]Ken哥推介[/u]3 c2 ~; ]7 F! n% g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' g9 X1 y8 l% V, M2 I; Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 a5 `0 k" g5 f( ?% E( f2 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) X: u# ~* B2 h: Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# p8 U: ~: a& {+ E# ^% q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% U2 W' R. y( Y9 a# O# M1 t' o$ ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; n/ e4 b* f/ A$ z- h9 Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 N- Y4 U1 o/ ]3 S8 Q6 d1 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! s1 R1 Q! m' f5 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" K. B* O! m" y. O2 h4 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. w d2 K1 H* A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' g" o3 {8 A' Y# Q. G6 `9 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 x# I9 |+ m! @2 H2 K) @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 V2 g6 {& \3 W7 e' {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 c5 Z0 u# I( P- e1 D: L: ~% [
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4 C5 X7 n- p- K0 x! n9 b1 i6 ~8 [[u][b]泰串餐廳
9 l% M d& r: P* z. G+ B# @9 e地址﹕佐敦廟街228號地下0 N8 I# }# n% p! {1 h. Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( I D! P3 {- V6 G# f
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) L0 j) Q! r8 ^- w0 J( X! Q1 k3 B青咖喱南瓜雞 $58
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, k4 z. k+ F) Y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 g8 x3 f; m$ a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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