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[b]泰國猛醬攻地道菜: F# b5 F- g) G( o
2 _' M# ]% ^, z1 j. y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" }+ z4 u0 S2 y! G+ N2 \& j8 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 Q+ ^2 Y2 C7 v) \% X2 u: u( r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
L2 b3 I2 ~# z' { G$ e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& X' {+ o% U; X& A" w8 c+ H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ~# Q7 B x% `9 y) v. h2 ]
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[u]泰廚班底主理[/u] / i/ }# D6 f+ o- k" \, G: h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 p6 p/ p. _1 e9 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 \( Y) v! q( d4 N. {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! \4 Y7 `# v( v/ F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 g; j8 P R! U& [6 U" U8 H4 }/ | H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Q) L" v% [5 {# k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# s+ o% k. z$ V8 S2 E7 r% s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& K+ |7 I2 |8 p& J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' I( f/ K0 g$ p3 @8 V& d$ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 _/ T1 w2 k/ \: ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% D( Y' B8 P4 \* ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# x" L( p/ O( L+ h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( i. M- ]# f3 U) w0 e/ O0 b% v8 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ w3 Y. ~# P# X8 _. ]這也是阿 Tu 的心思所在。) e9 g4 a% ~! e/ a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, [5 B# B# g6 k$ w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ M0 R* K0 D& h/ R5 z3 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
z) o' D5 {3 G9 j) f: E6 W& _2 V& t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 d9 d! @ ]$ N, l! D' x& w/ q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) D& Q( ^. N2 g* @0 x. N
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9 S% f l: {9 J5 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; `. A7 W( y! i3 ^$ I# u0 A- v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e" r: a+ c* E! f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 S1 }/ w6 w% P" r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- _" c7 t g& ?' v# y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 Z3 a% R: }7 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) R: B1 ~5 L9 j: @5 A# C
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* z, W2 G% D0 p! y4 e8 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ K) W. f( s/ l% {- F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- i- \; s5 _) E, j5 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& i( e6 h# K7 i9 D4 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( o( m' j3 S8 q: A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' h$ n b `4 j' \4 J4 k R, C: m地址﹕佐敦廟街228號地下
) K( B) U" i% z查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 g$ f3 g7 p4 j( l9 v2 A2 a+ D
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招牌海南雞 $80/半隻+ Y5 E! U* d# X2 G1 h9 F
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青咖喱南瓜雞 $58# ?% t- f e8 g9 b4 P' c8 y" _
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串燒沙嗲雞 $48
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7 d9 r* n8 K/ F& ^4 H4 r炭燒豬頸肉 $424 ~3 M: _4 i3 I5 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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