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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 \9 z% o$ M& ~- v% K# k$ {4 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 }9 D: M8 X9 q( U7 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 a( c0 k% H: F7 B, [7 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Z* P, i" I3 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# {$ R+ _* ]( E# f! p+ l: f' m/ y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ @. c# p n9 R8 g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 t; @, F4 q" C) [3 o& k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
u( n5 K2 i$ ?8 |$ V; ?3 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 H! h" }4 C$ A( ^9 t/ [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ D9 F& J4 ?4 n! J( w( `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' W$ K; d: ]* l7 m; w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 Y7 z, n* {' d5 A G4 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 o k- f' j+ e9 z+ ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 Z$ z5 Y& r& p- j; B; u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 e* C9 o2 J+ H* f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 r+ M. ]& P5 E# |5 a- }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 Y4 d9 j6 c2 N4 u- n1 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ E0 V: ?1 s9 V& V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 m9 D& q$ p7 n5 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。: d- `& U; | }8 x3 V
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r! K$ f* n: s: Y3 q8 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
e) w {* b7 e8 [0 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] `% u; i3 _, ^5 o; c1 k- {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 H$ l" V4 X; D) M P! t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ w& Y; h6 V l2 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ W- |7 F+ p" _- R6 G6 ^% B' z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 _% S' r& g6 }, i s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! i2 K3 C! o* k5 C; L4 |4 |; u
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' s; `7 |; x/ W- j3 O+ L7 m2 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 T6 m7 q8 N7 m/ A& |. m9 ]% ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 I" u+ u% {2 c) b& j$ I+ k: k% Y$ p/ a9 C/ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# U% J& e5 y9 o* P
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S' G. ]! H6 f6 `- ^- R$ D+ Q* H" s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 t: }3 E8 I& t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- E. M r& D3 Q4 [8 d( l點上微辣的汁料，惹味無比。3 e o) u. P$ z, n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# `# B' {0 D6 t% G( ]/ ~" p, P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 m6 |( j; r0 S9 u. s: i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 {, o Z) X% q. @
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?* j F4 b, a( t7 n4 W$ f8 F) P[u][b]泰串餐廳
; U1 E9 N1 |3 f1 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
, V8 s' `4 [1 u+ c Q8 A/ L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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