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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* O3 y/ T9 M) X4 ?5 Q& V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" U; r! D1 ^. e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 A, q! I1 W- E9 N! j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! I/ \6 _; N! ?, c( i9 I% n+ W. q; A" I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) T2 J" k1 z+ `' ?, K; N[u]泰廚班底主理[/u] + r! F% ]$ Q* l4 D' M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 p9 ]/ _9 ~7 ~+ `4 t0 x7 G: e9 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 n, q# h! {/ w3 _% I6 }, i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& f4 Z, k+ @3 \' H+ L, s
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5 d1 L6 ~+ w+ m$ y7 \7 P+ v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ ?- f: n. y/ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: Z) t! m$ j% b$ r/ p! X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 r* \6 \$ P( X9 ~: D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* ~0 C/ [0 E# E' H$ _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! c- k0 b* U" J2 `; n1 e* K9 p
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; a C d; Z# \/ d+ G \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 U$ n' i$ E; A7 Y& C$ X
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|) E3 E+ ~! e* \- u7 o; D" c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 B; \ y2 u( n9 u8 A( h! n* Z$ \0 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Y: O9 o, Y$ q0 Y4 d4 q1 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! E% L8 o$ y3 T3 `( Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 q7 E. q. [6 [& \, n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ?4 |4 t# l; }這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ d) q3 m. M$ t4 r5 T8 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ ]# w3 X4 B5 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 S, o8 H3 M* y
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; |( G/ K* h) T, _' n8 l6 v[u]Ken哥推介[/u]
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; p( I' P0 H4 H2 d5 T4 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% L7 w* ~2 M! w# l& o. c3 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* f2 Q! h- D& H& w% Z0 ?8 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ t; V* q0 P- q Y7 o3 N7 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, y# a! S% e2 Q& u. w8 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( l. n+ {) P0 n# w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 r( Q" v; `+ m9 c" M S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] [, \5 {, C% N) Y. z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 n. s2 i+ R$ U3 n# u! C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Y( x: [* l% X: j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 l, ]: S- ^, X( G2 P, d! l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* p% s' E9 J. s/ h9 b/ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 v; D* r" F' E9 _- B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& M4 ?0 d# `. H8 D" R地址﹕佐敦廟街228號地下* J' d0 X( r3 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 U( R: J6 l7 z, K$ U8 h
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1 ]7 _6 ~) ` g2 H' n串燒沙嗲雞 $484 M& t4 j. M, S" u0 y: H
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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