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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 H+ J8 Z! ^+ R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: |0 m( h. S% M, v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 t8 |* G% t- C) L1 f. R( ^: C _1 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ d* q& i2 c7 ^# v( a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
Y- y, k8 q4 a$ M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 ?( S' `' C& M2 u5 y' u
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[u]泰廚班底主理[/u] & d; P* v% ^2 R, j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' c! {' C1 w D; I* M; t7 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( w+ A: o$ q* P" a7 j7 _: K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& _) L2 p$ t; r5 M/ S+ J$ Y; m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 n `6 s, ]' Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ t1 X4 k! ?2 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Z/ T) \0 v2 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" v6 R* l3 x/ v$ |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 O6 `& q0 |8 t ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. y+ r6 A$ q# Q. ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! N- r! q" e m! N( Q1 r+ {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; [7 u: _* K+ a9 S3 O( |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 {9 c. _! t% Q- q. H# n$ z5 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
f( P y7 A' N. e& C這也是阿 Tu 的心思所在。4 S6 Z3 }* e6 Q- h5 y
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?# ~; f; i- _% z- b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ g% V% E" Q2 s- K6 n/ I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 g ?% q! K' w* h" k, K0 |
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" b4 K: @3 X! _7 Q2 E' P/ m[u]Ken哥推介[/u]3 {. W9 S5 { {# G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* i0 D A! b) v$ B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- y" C9 i" h& _9 D% T4 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 d: w. v% ]9 q- a. k. x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 n o" J+ `9 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 p0 s" G9 L. g6 O4 C
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& n, A6 L! D; w. @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ R( \$ P) Q% r% H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. F, y- y7 U; P' P5 B( x8 h( R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' j; K" O. l+ R R |4 J; S3 F* z" L1 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# A W8 ]) x/ o3 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ F2 Z1 J' P1 ]4 v* i, M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 {: Q* N6 ]' \! u! _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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Y* o/ H4 ]; P' [ w1 q' Q[u]香茅豬扒 $48[/u]3 I" P5 w+ \+ s4 v; |# h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Q1 w2 E$ t2 K$ C& c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( @, Y. I8 M( a5 U2 z! D2 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
. Z; G9 y1 Y" A6 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, m$ Y; q% J8 \" e招牌海南雞 $80/半隻: v$ d5 o* x. `# S
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青咖喱南瓜雞 $58- D9 ^/ I- B4 d: M
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串燒沙嗲雞 $482 X' j8 U$ Z+ o# f7 r. e9 ~
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炭燒豬頸肉 $425 t+ R: U! R$ l
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香茅豬扒 $48- k) \& f! P3 } S/ t1 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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