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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' s- I6 a2 f# e$ H$ I. f& a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 L0 S2 y v# Q, V' \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 C" q2 n# w4 P1 I9 d4 O; j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 I+ k( G, [2 i* s9 A! ]$ S% D9 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] k; j: o9 I- n* F& Z
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4 m' J4 M% J; }6 H T9 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; ^0 V5 y7 ], n) w! G( x. ?' I3 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( y: Q2 W( ~- p1 D; P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* M3 E5 o; z2 A5 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* g( y) R1 N& W4 r9 E! N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. X# i% M! S' i* o6 x8 I! I- w' B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! x3 G9 |9 e4 e3 z0 Q" {4 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! e8 G! ~2 E8 @9 G* g( V! y
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+ e% F+ h& K- k! \* v- f2 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* A$ [1 c5 B+ V' F/ O+ ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 I" C9 m4 Z- ^0 t5 z. T) D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; `( Y) O" ?) W7 i% |5 u$ }
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3 m& c' ]9 h0 W9 a3 c( Q- O3 x8 K, C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 g% g; L& a+ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 M3 F+ T8 _4 M' L! A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 c; w/ Q( e1 o- C( Z
這也是阿 Tu 的心思所在。: E/ w+ K2 u4 |/ n2 y8 B
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: V$ z2 f4 m c0 \) r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& h) v w( E$ L% \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ I- `; E' M# p
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8 C" `# ~7 b& G( A2 r3 t5 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& E8 l' a2 `1 V( p" i. N$ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 Z. @$ e! n/ F. d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 k: j5 K" ], o' H/ d3 x5 \, w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] T3 f, M: Z0 U' H1 o: E+ o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 u$ P3 }6 l$ y; v1 ?: ~' M$ [- `
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" I+ q# K# Z# k( ^' S. H0 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 C$ I3 S+ n% C1 N/ x9 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ?& `6 g6 K; j: g. e3 g
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; A8 i6 F+ Y6 W; ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ d2 N; Q `- d; Q/ I8 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% u- o+ J, \6 C V+ H3 e. M5 z" H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) D) `. r0 E% c/ l& Z
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* ^" E E3 g- K2 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Z: N$ `& T1 o/ \4 A7 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ R, |9 ?+ _% T# s4 C, K5 o' H+ q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& n6 g3 N! z( o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 }/ P/ o' |* M% X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ k x, K! h6 P: J& t1 X9 C! R
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 T) k# Q5 C6 \- _0 h! @查詢﹕2264 8383[/b][/u]& `5 P& e6 v i$ g& K3 e
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 E- G" L2 _; S k5 l青咖喱南瓜雞 $58+ B! Y# l- v2 ?5 j" Q
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/ C! p( t: C8 V2 o串燒沙嗲雞 $488 m5 e+ }, h0 J" u/ T% c
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发表于 2009-2-4 12:06
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