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[b]泰國猛醬攻地道菜) [' c* K/ L& W' E+ w0 o8 a- m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 v; q ^/ [7 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" p% b( f' o7 a" O# b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# {; T# O* ^ t& d! ^3 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ S( W2 X* a3 h2 P# m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 p4 |$ R. t* E& T1 a3 U# H0 a/ {* p# |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 \# x, y% Y- o+ u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 r) @: l" K! k3 n8 \) _1 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 \1 b9 U @/ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Z* P4 p1 X8 t4 G. }9 q" m, {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- l. E1 ~0 P$ \' Z3 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 j! {! g/ M5 T( s' y1 m+ R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# @2 ]2 R6 i3 S+ U! w: M% x2 h! b; Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 @, M. l' y2 {) ?: A$ ^
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- E- K8 @4 Z7 k+ a! T4 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 C; Y9 s/ M6 g* _$ s! ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) Y& l" \) O" x5 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, B5 h8 O7 e& E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 O1 n8 a7 ^- S! T* _) u* H3 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 A0 w) u: F# u6 R9 s Y% r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# N# U- `/ \. [) ]" H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% o2 e+ x0 ~) d! h/ H# |& M3 c, }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- t* k) l) X& l7 t: D7 r[u]Ken哥推介[/u]
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0 B: R* y p* W. {. y( |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- N' W$ ~& E3 N% _, ~3 O, M9 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; Q- D: P. E/ H; O- W( S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" I" E; P" R! z- X9 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 g" J: ^' O! \# E: a- g6 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ C4 Y' [1 K) _! E& V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& U" w9 z# K( B% V. Y* ]8 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: e* a. S7 K# j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ I6 R- l' ~" f5 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ k" G8 v; ~. \- N$ h6 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ?6 H8 C5 }9 T! a% [3 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ J6 d2 T: f) P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
b8 ]3 x" B0 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( n# K- t- Z _) P% e% }8 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ]7 ^0 a3 h5 `/ X7 x: S
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- J& ~9 s0 W* r! K, h[u][b]泰串餐廳
3 [8 [6 j8 [/ `. W地址﹕佐敦廟街228號地下& j2 o X7 S$ x8 n9 o; f' ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 N, o {! v: f! O# G b' r" ^
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5 g6 g& x3 b) ]! B招牌海南雞 $80/半隻; X6 L& I2 k% V
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; i! M$ X2 b3 @# c, G: i青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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