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[b]泰國猛醬攻地道菜6 e: \( e/ k, R1 B2 J% g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" ~% Q4 Z+ A$ c p% C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) q6 B1 G; r$ h1 `# ~6 P: m" z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: K# y9 p' ]4 ?: B$ r {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- B, S' x2 I2 D$ T! K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- v( n$ U6 E4 _! |: P6 Q
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, n1 f1 x4 @7 G$ }[u]泰廚班底主理[/u]
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' i" A8 }# A9 M7 @% G- I8 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% ]3 u0 H h% @, e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 x: X0 j) }! P. t0 z* b9 M! I! E7 G* @; p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' M1 ~ U1 E- M+ X N
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# i+ o& v( a& i( d' ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 e8 `0 L0 K/ s0 n& f% }7 ]: h2 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. K8 J! s& k4 f$ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# D0 f! G C' ]0 A+ i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ w- l" A w0 s' x; C& I D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. g g/ Z; M2 e, u# [2 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 G' l h; q. x( y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i/ }+ T" I! @5 `6 T: H2 J J% |) O9 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* y8 {# { X) e" Z2 _" r0 `; i+ h/ P p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ E+ z" a9 | \% m# V9 p, }* @" d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! H# o4 ~ g! N, S0 I' v+ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" u- `! D2 g9 y1 W7 P9 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L9 m! |: @% ~! r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' {# c! A" l- |* K/ u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 c0 s1 G& `. e, q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" u$ ^# N6 h: P6 `8 U* J, a. V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: d1 i8 a3 l- o. x, S7 I. c- w) p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: D. g5 f9 a5 i9 Q, F0 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 j* `# z2 T) x% i% K _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) D; ~- K! b& a: ]8 W1 k
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# ^, e5 V4 Q. C( R% e5 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 }2 Y4 T0 O; u- j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' I1 b+ `. C3 r7 K7 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 h+ ?* M! @' A[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ^% ~- [4 r) r1 {& x- N- s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) U, q6 f3 w. {9 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' o; R+ J0 M" Q1 W( j9 j8 P
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[u][b]泰串餐廳6 r" }9 \: O) j7 _6 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 U6 B- q Z7 J' Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# N% n* }4 d# @3 Q7 N% D* ?招牌海南雞 $80/半隻
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P! J, s) F+ H1 ^6 w. Q' r青咖喱南瓜雞 $58% V+ w5 @5 P# {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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