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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. u8 F$ Y# {7 H1 b0 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ T) A2 T6 M- q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# p5 t$ P6 @. P. R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) G) R, t3 p l! ^& Y7 u- v" i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 L: w' c7 F: J0 E$ U
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[u]泰廚班底主理[/u] $ Q. ?1 A( d7 \+ h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 P" I7 ~% [. q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- H& G8 l+ |6 T) C! L( j, `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 u3 t1 F6 R4 T" [5 F( P
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$ j! U" l. C9 i& W3 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ b0 y2 z( e: i7 l$ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) H+ U1 N0 |# T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' i' ~1 l1 R. }! }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! n9 ?' `4 X1 ?. k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 l% s$ p; ]7 `2 s) _, D; Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], E1 Z2 q" a1 \+ y9 D2 q
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; W6 a& k1 O. A" v3 u; s5 H$ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: B( O7 U, _: J: [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 j2 M( \/ c8 B- ^/ c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 { N( A; f* A0 A- J: F" n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 T3 r0 Q" Z4 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% e- g; \; s- G
這也是阿 Tu 的心思所在。) i0 P' Y0 M: N! p U4 c. e1 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ], t$ h: j3 x) d$ x# H* ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 }# s' ^3 b1 B! g[u]Ken哥推介[/u]! j+ F' Z. e" H& G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 y6 S4 C& E$ a* C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 p* Y8 k6 }8 y7 i3 }! Z) ~! P. T* T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' y4 r: ]% c) n6 s- Q6 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ U9 d: ]; b$ g$ p) X/ R2 t- c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 [! H* z1 S) j! k+ A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, K% p |% K ^, p; N2 M, a9 Q; h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ p# U: J3 C( O% B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ P/ J& U* T5 C4 L+ d g% Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( h5 Z a" B+ n2 x6 Q9 N5 c
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6 x# k' c9 G+ W, {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ s; j6 H% S+ k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& u. K$ [0 Q" q2 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 ~1 k5 {6 b+ ~6 E[u]香茅豬扒 $48[/u]" Z0 k; }, ?- ^$ d( s% X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ]3 |/ p. T6 y( W" a$ N+ |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' | Z" b% F H: T[u][b]泰串餐廳
8 i: J7 H( F: W. k$ K- H) ~地址﹕佐敦廟街228號地下2 Z5 m, H6 h0 `5 [3 j% e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 ? h L+ j1 N3 S
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$ |5 D& \( {" N* ?; Q招牌海南雞 $80/半隻
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8 V9 Q( Q$ ^/ o6 T6 B8 [青咖喱南瓜雞 $58. B0 I/ u! k- B7 M( ^( N) h, ]
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7 n- ~+ q; B, D; l串燒沙嗲雞 $48# g' H1 C0 y2 I7 C* x
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炭燒豬頸肉 $42
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* {3 r) R2 m$ }香茅豬扒 $48! X$ t9 d& q9 ^/ A
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发表于 2009-2-4 12:06
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