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[b]泰國猛醬攻地道菜- g+ a' b8 f5 U3 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 T, S6 S& X. s9 l( c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 D8 l1 ~" j& Y3 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 a {+ @; ?8 y; O6 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 K/ y0 Q* j. m: e; W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( m2 U D) b$ T' u. x3 a c[u]泰廚班底主理[/u] ) l( h& @3 H# h" M
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7 U3 ^7 m8 ?9 @# U; F* ]# {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. O7 U9 {' Y6 z f: q9 r, X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 M% X' L9 X/ Y* G7 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) P3 s v8 p$ R2 r) x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ V1 Q2 J% t$ R. U4 F$ N. K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ?, K: L. K: z9 b8 y6 |' H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 s$ X) T) Z3 _ e' Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! h" K' z8 r+ Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* j7 u" N" g2 V+ U& V% D1 D* v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 P" @5 i. ~0 Q5 P8 T9 M' b. E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" G' a; ?3 y$ D+ O/ n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 @8 s: H) g: ?" Z
這也是阿 Tu 的心思所在。9 m: q' A( I1 z8 _ R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! G; {" p8 G, g; \3 O$ g" ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) a$ O) e; F/ W4 {$ i: b- |
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 d4 M# x* v# M1 ]7 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 R: b% f5 m( O0 A7 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 l u" \8 p4 b, u4 m. x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ F& G% }4 h5 Y% D+ I4 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, O$ i$ ~, N. Q/ r# N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& f6 g4 g1 H; D5 d' @5 Y' K# d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ T! D: Y+ P3 Y- [* I" r# E
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5 T0 @; a% C' @8 r# H* H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ _$ m' j: u) N( \! }( ]1 U, v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; W; Q) g- i' |& ~0 K$ | I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: ]) N/ M9 L8 e3 ~
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8 P9 ^2 S. N5 o7 j8 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ \+ }/ W. i4 n. z2 }/ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
c+ |. R' I1 ?4 A* |2 a點上微辣的汁料，惹味無比。6 x+ Z. |9 v9 K" W1 y0 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 y8 `" n* H$ V4 H. c+ C: a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
w H S( w4 N: R2 {" ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 E) g1 A) S7 F/ X' C( m- a/ P[u][b]泰串餐廳) }/ x1 h5 ~( {4 H
地址﹕佐敦廟街228號地下 G, `& d. e' L' c% @+ l: f: A6 M- K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, Z0 E0 E4 J" f F1 c0 L8 G7 l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' m Y- z1 G! I
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串燒沙嗲雞 $48; r* ]/ @& B* K% w
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发表于 2009-2-4 12:06
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