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[b]泰國猛醬攻地道菜! s( A! H, X4 E0 Y8 Z7 R% O+ V
2 n$ G+ d; P5 O/ W j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& _# i p4 q/ `" l& }, r& c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# F2 `) u# r* p7 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; [7 Q& o2 A8 R" j: n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: {7 y& f& n2 H* T6 i, ? s4 u) }5 u1 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] r9 R8 w4 o. `4 E; C; y$ {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; C) o' `5 b0 E, ?; a) }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 {' t$ b6 |8 U! z6 C* ?& `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. b: F. L1 _. y8 [9 |" t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 R, m7 C, R2 R- _$ P/ B; `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; g; u% K9 u, @2 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; }# s8 j' s+ G0 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& h% A5 y2 A/ D/ _2 }
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' ~) w- W) h3 M2 w: S2 x. f* Y" H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ^7 o+ N. f6 @# ?+ e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ ^- `- n) `& }0 q3 H+ }/ ~8 W! B
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/ ~ m$ x( W* y+ V4 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) ] R( H- [: q) |6 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 c0 W- L- M: \! O! s1 t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 N$ i, l9 U* |! g5 ]1 r" q9 v9 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 E7 L, j7 u/ r5 ^/ ]! L+ `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& g+ {4 o7 e7 W, N" o0 `1 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ u! o$ L) b ^9 p/ s% P5 f. n1 G[u]Ken哥推介[/u]% j. }9 {" E, X8 [+ @
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3 |1 T' f1 Y( U% d( c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ^; G7 s2 q8 a+ ]5 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ~8 I' I& E& I3 } x, I- F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 u& P5 ?$ ^7 _4 l# j/ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: q% Q. _ |9 V2 ]) i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! c P9 F) J' x( i' B4 Y
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3 {3 Z! q9 o* Q* l, o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 u6 I3 u/ Y' l+ @, T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 j7 H0 _% Y8 O, x1 U
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8 G% n4 D: y4 j& q; R) V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; r) G# A8 T$ ?' x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 }5 _ }( S' u" S, g0 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 S) y+ b. ~+ A4 T9 ^9 n1 `5 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 K5 C3 h/ ~9 V: K2 Q( Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 l" H( A8 w; s- y# \" Q/ M* r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 h% y t+ v1 t" }* D& x" e/ p7 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 d0 G. m2 S: m& v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: {6 \8 R. @# ~" E" U# Q: I3 i地址﹕佐敦廟街228號地下
) A2 c& W, y8 t) V" G查詢﹕2264 8383[/b][/u]# F2 m( M1 i b, S# G5 \0 z. c% t
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招牌海南雞 $80/半隻- v- Y5 _, B( v5 n$ l" _
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青咖喱南瓜雞 $58+ L9 C' Q2 S2 l5 F) _) X
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串燒沙嗲雞 $48% u; _1 m# B. U5 X
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7 q b4 D4 t: P, m- j1 h炭燒豬頸肉 $428 j3 g+ H. E; f, c
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发表于 2009-2-4 12:06
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