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[b]泰國猛醬攻地道菜' w2 P9 U7 ?( J
" U5 Z# I1 F7 d8 v0 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 F; |4 f3 L3 K! E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 d, A' e1 H- Y9 l' w( y) o* a1 v' I S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# l5 @* C$ N0 `* j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 p* f& n+ v/ a5 M0 a% @) R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ F4 e' e( D- B: d4 a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 g" k: B* m7 S% K' h3 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* n; u' R) S+ D5 H! h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( t6 t' j* A5 M1 d4 E! m" L
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, I$ G( I! ]& L7 Z% y q! N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 \/ u, G/ d4 J U# v# G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ c8 F. H2 @( t k! z* k: H9 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 l: E5 h( V, m& M5 ~$ b2 C1 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! K6 d D" _! v; L4 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% h, v! ~) P6 h! e4 W; g# m5 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ }# B! F, Y7 x/ s& _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 ]' N9 W4 w* t# @: ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( k1 }) ^. V: F9 R9 t* W( P1 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' |4 J. {+ f$ Z' z7 `$ A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 a+ p" V8 m7 b! S0 M6 D W
這也是阿 Tu 的心思所在。" d1 q( D z, H- M! I, h/ w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 p- M& m p9 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! P. U2 K4 c( ]( U7 ~% Z* v. N
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[u]Ken哥推介[/u] F9 N+ N+ ~/ Z a9 {
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. z0 [$ r, ^# g" W: L' c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 K; P6 \; y5 D2 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 h. Z! P. _& ]5 H9 u; {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 j6 g/ y# K" D2 ]4 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) B" _0 X4 ~; L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 w/ q! R& Q1 q7 H2 \% K" ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" N( D8 C8 ~8 q2 Z, m) y. Q! u; x; w
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+ r* t) p: J6 b1 f, X+ C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* m" [* j2 j8 w$ m/ x1 `& m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 n. ~$ r8 R! ~& h; n0 Q. f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' u) e8 ?/ o; ~3 `; R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* j) f8 e% r' k7 s r- m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& s$ @( s2 q5 ? m
點上微辣的汁料，惹味無比。8 P+ h7 o% c: {3 N- w' y6 A
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+ V! v/ W6 e0 {' e[u]香茅豬扒 $48[/u]# G. c/ g3 G( c4 t7 B& k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ O( P: ]: W( s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) _6 g1 M2 A3 m+ ~
地址﹕佐敦廟街228號地下3 u9 x F! t" N% @3 _8 f! g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 _: W. T6 N: c7 d- Z
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5 f/ d- x5 y0 z- l招牌海南雞 $80/半隻) }& T. e n3 _0 K; A! Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48: g, f: J. M: E4 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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