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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: g. b- d- r0 n6 a* b! F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: ]" {4 Y& v( |# V2 q, D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: c* O/ a7 O; r) \; L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. p3 N* w$ ]- e; _: L5 Z$ E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 S* ~, B9 P5 `: _2 c2 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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, Q% p" P- a2 |6 y7 k; t9 u7 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. U9 `/ C) c6 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% a, Z( ]3 w( i7 B% A: p9 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& y; j) S; E0 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% [: W* s \) i, q# c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; d" V: N7 e7 R, w# ^! L( q! f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 I! W& ?/ Y% c3 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' ^' D% c& d$ o( R y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 I# r8 ^3 P+ u, ^% A
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j7 @$ n- ? Y+ h7 V# g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 p* R2 ~) y( s4 E U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 U- b9 k, W: V& C* ^7 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 p; T& O* | B+ \) n4 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 l4 z& d" ]& U! S5 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, A9 s+ ]7 a- i @ m; i
這也是阿 Tu 的心思所在。+ Q- A0 F" ~. B- |% X* ^' I2 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: _+ \- o v1 j. \! {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. y; Z/ m6 j8 u. s9 j' ]
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1 E: u$ `7 T# V- e/ f) s[u]Ken哥推介[/u]* X( J0 B0 [) V, \; H3 c
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6 M q* H2 E8 C8 L; }# J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% d" d% V4 V& Y5 Z6 t& y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 v- Z& ~/ d8 O3 M! Z, u) Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 s; T7 g" x" o& l5 P' U, t
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0 [' ^' L( ]' {) }2 ~; I' [# o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 c. i& Y/ \% g# {5 r" N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: \4 K7 H1 Z4 Y* R& f0 Z6 F* I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( k9 i5 r8 g2 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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\: ?. Q0 R0 L& [5 V* M, U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 u5 _0 Y7 Z1 l, N0 ~# Y- {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 ^' ?$ g; E8 b4 j4 ^; j" l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) n5 v2 z. u, _2 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% x+ R5 C/ u0 d3 S- }; q- z$ Y
點上微辣的汁料，惹味無比。7 j, S( }0 Z( x" h9 _) p0 @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, B L' _6 Q( x: J7 a5 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( L5 V# ^+ { p/ B4 J0 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) `6 D& s& ]5 _8 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
: A& s0 w) f/ O* z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 ` K1 n9 y. D' Z9 `招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 g. ~8 Y/ H. s: _" G
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发表于 2009-2-4 12:06
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