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[b]泰國猛醬攻地道菜0 W% `- Z& I2 c! p9 c R/ e4 C2 _
" ~5 F3 ~. a/ E; u# d& ^" b8 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 {7 l8 T7 j) W8 Y7 |* K$ Q( i6 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Q0 j& l7 D0 @% l" ] {0 g- H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ~9 R+ a* U% ]/ W9 ^. M2 G& c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ `; F4 ?# e! x% V2 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 n% @" B0 Y+ @, J$ {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 x. a, r5 s7 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 t; t9 b i0 z8 ~9 V# G) r/ B
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6 r, n5 h' K! v/ ?8 I( o6 B* Z$ N% K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; M, V, L! H3 @3 T/ z$ d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" L2 k }0 g) o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% T4 B3 ~5 l) A: R' f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& _& e9 u) C ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& A; O* [ r- J' Y( r% T' X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 U6 t8 ^4 S. ]) T: x5 U8 p* b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ Q1 J2 g6 a4 q( n" y4 ~" b" x P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 Y- T- D9 W( w# @ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 M3 {5 u# c; ~; a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" e9 C+ K: e) ?8 M; b, ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ G# y1 C) g. o5 k! r. D這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 Y- L: O0 T# U6 V2 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 \+ Y; a u- h7 t9 E' [; T9 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% K) z0 [. ~8 ]
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& j0 h; @9 W# R7 p8 n- e: H; `0 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], x) w4 I$ q, k u1 p& j% V# q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 a* `$ d6 {+ s& Q% y r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ [) J' L6 S5 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 L1 R% q: T- y; m7 e1 M/ Y6 L* z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 x8 i3 b1 Y9 F- ^' Z$ O, e. X
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- X1 w# z, g- x) C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 N/ h! U, S7 r4 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# R' d0 ~! U: n2 Y$ I& @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# I5 x" I/ N5 L* N9 s& _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 s# [7 q; r6 ~5 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( q- ~6 U- Q; R% h+ w2 _, o% N1 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# k6 \9 H& @( i4 a# F. c9 e; Q點上微辣的汁料，惹味無比。* R2 A% t# Z4 B9 |5 D8 d
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$ B( i1 ]8 S0 G6 q. A. n+ A& j[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 A& D5 t' R# ~ {( P4 k. @6 z! w! P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, K2 b8 h. ?' e/ u& {7 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 @, a& j& K# h& T; D[u][b]泰串餐廳
# X1 |; j+ b4 j地址﹕佐敦廟街228號地下0 G# }) |! e" W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. r) ?7 U) X k! B) V, u6 t
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青咖喱南瓜雞 $58' ]6 z: k( m( E; [; f u4 u F
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串燒沙嗲雞 $48+ G( j5 ]% \1 j! y/ K! U
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香茅豬扒 $48* X2 r' h) v% Z- ~0 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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