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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# X D& P5 I4 r9 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
B. F, m5 S T7 ?) t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: }8 l( E$ u$ O1 o: w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, E5 d X) D4 t$ n1 j8 h% _ F) X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 e! q9 F \' y/ Y* m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 Q' n: I3 F% s9 m" P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. d9 O! }, m5 C! R6 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 _ \% i7 ~ C0 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ?6 \, w% ~' C4 N6 `& C6 n& F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 x1 y$ v' w% \4 ~2 k( l9 G% x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 N- x7 h: y" \% e) }* s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# {( b- o8 m: y1 s5 X+ N
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1 ~8 L& M" @, l6 s0 @5 C% r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, t& ]( u4 Z1 Q" N3 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! E; }1 i2 ?5 }1 k" [7 k( Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ H ^% S$ r X5 a/ h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; P0 E, A v5 j" G0 n- N( H這也是阿 Tu 的心思所在。
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. V+ y; _& i2 J; h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! k: R! ~1 b0 W9 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 K7 |, l# W, h3 ~3 n: M+ L1 [% X
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! m$ ~% j$ A8 Q$ X) q) T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# n @2 ~2 U( Z/ V( }$ V" D2 u4 S( m; b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 c1 O9 G* c" m8 {5 m7 L4 m: G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 B! ^, L& a( Y" P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 ~+ Y9 _0 d+ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 l% ~& G6 A; [- u6 v* x( Z
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" u# {. _ q6 F; V, n) U8 ~: i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% @; f. |2 g2 ^0 `* S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 i Y& w, T. |+ ?- F/ G$ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, P1 I1 p# Y: z) N6 }" i: P" E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" T6 b3 F1 L! [! v: ^/ o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; w* R9 Q3 a: e: e) e( h$ N+ v, f* ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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: o4 a$ M! O( ]- ~! |[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 y# ^& ?" g$ e" M2 }" b, q) L F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 H' N2 L; I' z( C5 Y2 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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^/ x$ i- T. G9 ]8 e1 V1 _+ \, g[u][b]泰串餐廳% W8 M" s, r! O) ]
地址﹕佐敦廟街228號地下7 F! Q& p' L E3 B4 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 f. T/ |- }0 R
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8 h! B) E# K6 O青咖喱南瓜雞 $58: j! o m( T+ y ~# d: U9 T
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) T$ j7 ~, T( C/ f串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 e* r* e. ^% W8 b) e
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香茅豬扒 $48* Y- x/ N8 s1 Q& p
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发表于 2009-2-4 12:06
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