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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: U ~- q$ b, _& c, P# E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% \1 b7 F4 l( L6 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! Z6 v5 c! ?0 V- n8 c& I( p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 a, ]$ C8 b; s) a5 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) R9 q. r6 X' V% n# G7 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 Q- ?( B( l a& Y" G6 x$ Z
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r2 ^$ E+ D1 R: v[u]泰廚班底主理[/u]
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) z; R/ L/ Z8 ~& ^/ t; B6 J8 r1 z6 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 S% _/ r" R V8 G# w7 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& w0 h( ]1 u3 [# M& X. I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" s. x$ o8 _9 l# [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' [* f& }6 {( z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 t- A) _& z, e; @; Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; e) m6 I5 P) v5 Z( W. b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ \$ Z* q1 C" m8 G0 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 W. f @4 V/ [/ F" K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ y' B, y0 j# P8 G2 R3 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* H% Q" _# B5 P) d7 M" K6 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ x9 d# V6 E. Z; J0 B1 }7 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* r' v7 P9 J. ]9 i' P; ?7 @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( p; G% x" h0 x: {- p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 p \( U, l4 J _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ q" P2 n) K) [3 ~- l
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# k% F: ~& @7 y9 J+ e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. K% `, @+ e0 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 G. ~* ]9 F5 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 F; M3 ^- Z7 M! X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% L2 r4 D* H$ p/ W' L) Z. Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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M* l- b8 e8 ? S' }8 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. Q, f/ [1 K. v U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: \, S/ R* C s. H; ]3 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' G; U5 L) d5 i* ^9 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" G. I5 d h0 F0 o: j) m+ [* v4 C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 M( M/ t J7 j6 [& Y4 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Z3 a" P2 m9 i) p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; K# P* s' y& h) v9 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- P% h- K9 b8 I& f1 P: F* w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 }$ S2 K* y0 H" A# y1 }
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. d. U& [5 c c: E7 b[u][b]泰串餐廳
# w( r9 A4 C* i$ q I3 i地址﹕佐敦廟街228號地下- v3 V, Z; `% o/ D7 l+ O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 b) X2 |5 A3 |
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) k' ^3 H9 p. v9 l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- _4 O8 B+ {' h$ @$ v$ b7 D% h7 B
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; o8 ~' b' y' p& C/ d0 y7 M炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 F* z4 W1 q' j$ k2 S; ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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