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[b]泰國猛醬攻地道菜. s6 N- j' x4 V' H$ t) C
7 g$ @, { W5 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 {8 E% p2 e' J: M! f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 {: t0 e% Q: Q. K/ ~; w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, l# |# e" V( x( b- e& I; l3 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 r! m) W0 Q- z ]3 I% p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! \/ P! C b U5 r
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[u]泰廚班底主理[/u] ) Q; e9 Q" n4 v; G+ n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% R5 n" q" U( v3 U& g& F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 `8 V8 Y3 a. l! I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- Z1 T) C" J3 W8 X. f; P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ w$ P9 T ?1 @4 M8 s$ x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: \) y3 o9 G N- u7 t+ L" X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! W; N$ v4 l7 J$ o) L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 }( a, B) t0 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 S8 Y, O/ l! \( a8 _4 n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; N* g! q/ W- v" i$ ~& v2 X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( g% ^ U Q _" }/ l& A1 g/ N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% [; E. R) L6 u2 X5 f A* W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( R, B. A7 N+ N# I# t3 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: o6 C: j" p0 M E/ k2 S6 y4 {$ t* a這也是阿 Tu 的心思所在。( U# }. @# d6 h w% h1 D2 [
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I e: Y6 t1 |2 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: j. s& ~1 h* v2 L; {) Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- u# f7 l, E1 O5 r, P' b
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5 t7 A4 }6 X+ d' q- h/ i% z) T[u]Ken哥推介[/u]; l d" j/ F- O8 ]6 t1 o) E
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}* O/ H& i* i; g# M; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 Z$ E. ~) |/ w/ B4 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 O; V+ p3 D. V7 t# [ M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! P3 X; r# T' U; h& ], U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, w8 }$ H: V: Y* \& }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( K9 u$ y9 O1 I E0 S) m! C: p& J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- G& X' z7 ?2 f% W0 d2 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! E7 h* b: e; @( y7 n' g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) X5 g: q, I$ o S) c/ s/ t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 y/ g: g& h- p/ |" c' R- S3 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 v. J/ a; w- ~; g' ?4 e& v' Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: H2 V$ x2 c+ p3 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 v1 u) m* X" T% M/ w4 K5 v
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[u][b]泰串餐廳+ h. _3 z8 H- D$ d) q6 L. h& k# b
地址﹕佐敦廟街228號地下
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青咖喱南瓜雞 $581 d9 J. _2 |. D) ?& K& b
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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