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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 n7 a9 `4 Y$ {$ g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 {6 C4 W2 h! }/ o6 c$ l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 T+ N% s/ U* H( C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. F5 d1 J% i# D {" g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, A. E* w5 T3 i1 P9 v6 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 @4 |% L5 ?* a0 h
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, e$ V( \! C' b0 E2 F& S N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) h/ { [7 J1 K" q/ h) X" Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' U! v- e) L8 Y, v0 U' q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 L, J: U( o8 h1 t4 R. ?. A, E- R; \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( N$ T- K3 H: }$ S5 h E: z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 J$ d: m7 I1 Z3 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 w3 D1 W, T3 T- Q! K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 E% x3 V. L; E1 x8 ?6 q+ t2 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 `# P" v( T1 B3 H2 p: [* k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& h; | ^2 G Y6 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& l5 o% Z1 Y* [" U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; z- }5 L) V- Y T, N; D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ x9 p" s* e( a4 B1 j/ s$ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ]. t, U/ y, g3 X) ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# ~' Y$ S- J4 @. w: k% a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 `, X, _' g4 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
R. ^" N1 K' d# Y% D3 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 G8 p' B& N1 `' }
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' H- V5 c: z+ h[u]Ken哥推介[/u]4 _6 g0 w7 V- f; s5 H* s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# d* U4 o$ V/ H# g6 n* q9 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& [* W" ~" V! E$ k% V' Y/ {) T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) M9 N$ e2 _6 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ l$ i b( T' F7 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: L9 }- ?5 f+ C1 ?- x9 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 q% o& M0 R4 o1 Y: h: u m5 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% s2 u; X6 l ?& L7 g* z
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) w E# M7 W$ C& X1 `- }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 l6 w; {. Q- ~- Q, L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Q- k: A! _+ o8 \7 l1 y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ z" O, C: T2 G! P% @+ U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 W7 M6 j( @( a# r. A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
M7 z/ y' l g0 Y( H; |$ y3 L* w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) M) t% b) Q" e9 [# f8 `$ O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! G3 Y, e+ I" R2 T# R/ v( h1 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: s) K1 `' S& W8 M7 i
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[u][b]泰串餐廳, R8 E8 _- P: w) v- b q$ f
地址﹕佐敦廟街228號地下
& o$ x' {1 g0 q3 m; u7 E% ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 p" h1 G% V H- K$ w) Z1 Q% v
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青咖喱南瓜雞 $587 H I% F; H: }; D
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) d; _6 `. X7 ~" b$ C$ N7 q串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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