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[b]泰國猛醬攻地道菜$ G7 r% M6 F: o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
N4 F) X8 j+ O, t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, H2 a% P: ^8 z7 z2 v$ Q" M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 A4 X# w" J8 A5 j% [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 j( ]3 X% D! f+ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* ~4 X% J1 B5 m' c# [0 s8 \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 A P1 Z( ]5 R. X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 G" \$ w; ^) Q4 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 [$ |$ L& L- T
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8 X" {+ `) ^+ h3 _% \) \8 J. {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* d r+ S4 U( R V0 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# N6 ?& P6 x$ e( e' b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; \. ~$ J; j% C" w- A+ H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, V s6 ~0 P- J6 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- @6 M/ ^4 e, ~$ g7 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 T# G3 Q5 q( e& A+ x" k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 r0 F' ^' a% T/ ~: y; w ]5 T3 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ [3 E6 j# T$ [, A: i/ ^: F) G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ Y \* V! B' T( O% m+ z2 U7 ~9 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; a( V; j( E3 I. L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 H2 Q/ _3 d% g& V7 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 L( P) Q1 f5 Q7 l
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[u]Ken哥推介[/u]
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" i' u. ?: Y( u E D7 Z d/ n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' s- g% |0 `$ n( v" A. T/ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ p+ f% Y4 B9 t' v2 O% ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 ~# B4 Y: j7 P- H# T* {+ S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& r/ R: V9 t. s* r# W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 ]( S+ t X0 o7 W7 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 p; b! X# F0 x& b% U# t6 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 ?- i, ]* ~8 b4 J! R U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* x1 g- F. J0 t/ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 o- j- U6 r8 o3 d) j. Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 g$ n5 X2 v0 Z [3 @( Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ]2 W) d6 Y& K$ U7 X# k5 S2 v點上微辣的汁料，惹味無比。) `) u9 _" z; D. _( ?9 a( l8 }/ y
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7 A( ^8 N- L% d# |& ?, k[u]香茅豬扒 $48[/u]" ~# c+ O! ]6 `" J% t& m8 I# n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. y8 i6 Z1 T5 {. ]" Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! Q+ i9 t8 v1 Q& j( h1 X% [# r[u][b]泰串餐廳
. H8 m/ O9 S+ P9 u2 ~地址﹕佐敦廟街228號地下* ?5 j) f# e6 i! V2 @$ K* V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ H& W( P0 v0 w. K# F
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炭燒豬頸肉 $423 c9 n1 G* L+ J$ w b
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发表于 2009-2-4 12:06
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