|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 c2 |" R4 t+ _! T, \4 n' G4 `! l" x: ]
蛋糕的分类3 [$ Q/ _9 M1 s" X/ C f( J
( S, {# Y r* l一 蛋糕按坯子做法可分为： ( J2 b$ G8 }; x: }0 @; b' b1 }
5 D; L9 S' J. P# h* Y( c 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# c: ^: l, Y; s; G ?" p5 S: g9 V% {- z" f" \5 p7 U
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 C9 g! S+ L& o: g
" u) F: h) x" W" P 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, _$ j2 h0 l5 S( S6 u7 s
# N- D5 ~1 j$ Y$ U 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ e2 n+ q! I' n8 ^* b* g
?8 S4 O2 C0 k& M }7 q 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 Q, {; _0 _/ U% C& }$ T2 m! C e$ @0 j* _5 r4 ^' F. R
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 o) {4 F3 u4 Q
4 @/ C0 e; ^8 z5 v9 |, @. b7 D 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! u/ x( ~$ h1 ^( D& C1 r C- m6 h9 Q: S! z# c+ f8 g5 {
二 按裱花材料可分为
6 b7 T& {# b" o
U/ B( t' }) o# `+ v, c) [- y) ~ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 5 A% V& f1 G1 h2 j
* t/ E4 m( W3 J$ g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
4 N! E8 f7 h& j
+ V/ ~; p/ ]4 A& D7 T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) n7 v5 `+ n8 ?
* l5 {* E3 T! G% J1 l8 t9 r' u 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 T) T. c4 F4 b/ |
/ x+ F; p# N5 e! {5 z; W) P6 {$ t |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡