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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了* C0 m# f' N  q6 V

2 u; O6 M/ ?1 {/ p2 _' t- _2 \蛋糕的分类
$ ~2 ~' T+ [  o  p! G( s7 v5 {, ], i4 S
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
7 \4 ^0 p+ u* `  K, L) n9 N& B. J. C( C* Y
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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2 F* [, m) F3 F$ ^( R/ K  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 z0 [' B. X( r  F2 C1 ]% J" i9 Z

9 q! v7 Q: n- i5 Z8 {7 Q  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & W9 ?  d- x8 N

& G/ D( L: {) C7 f) a# q" Y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' o" S. \% R2 M& {) ]  u6 W
& h4 F2 R5 d2 I4 f+ y6 G
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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$ @( X6 D$ ?( x* S2 B  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 v: n$ i/ ^( u

' C! E4 c( r0 Y2 T+ V; E  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# a( a1 k/ {( _0 n& l( H. s5 M0 x+ G7 f4 F) M( d! d
二 按裱花材料可分为 ; ^# H7 {( d' i( |- Y
5 m% j9 ~' E, p. j; f
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ( v& w) a8 `$ }, z: y
. B! i9 B0 f( @6 O' }* l
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, . M1 T/ w# u( I. r6 V  g) t& Z
, K' ?: Z# w# [( ^
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
. R! Q' M8 d# u1 `& X# M) ^. p6 h3 [) r. `
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 d' |( Q! `- ]8 f1 G! X! o" @! s2 v3 m- r' N8 U
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
/ F; d5 P1 A: r5 ^0 D

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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/ F0 L' Y# O5 Q$ i5 V5 F" Z& Z5 A  p+ j2 U" q
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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