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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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1 p3 P- j1 v: h: C1 A% V蛋糕的分类( R5 Y6 n/ v# o& |, }
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 6 P8 Y/ h; P8 y& }1 Q! i
2 |' k/ e! y( Q3 @1 h 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 a1 F. p5 X/ }& D
) n `+ k) ]% X9 K X6 n 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , o# e% s' ^; X: d0 H
5 p5 q* v c4 i- e1 n% R 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! q7 D, I: v" s* M- \, p
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! G4 x- z. o/ e! {& s
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二 按裱花材料可分为 * n: y6 z. N; V: J* l6 L
, ?" e s* _! g0 j0 o9 T 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 7 }7 ?, p8 A+ g, d+ \. {+ D
+ m- d& j* {& l6 @( t" A9 q7 [+ A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' d* @4 y* h9 w* W! o, g, X
/ {! x9 g3 x4 ]2 c: O 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ C6 S# k0 R' r; I, H/ M- t2 R0 n
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! Y3 \ T2 I1 L$ a0 X* F- J
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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