|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! g! @( [& P7 G0 G
6 |0 E9 F# d: O$ N9 |6 @& {蛋糕的分类! h' M, U& L0 T4 y) K
, d ~& L; v, s& k' D2 s4 S一 蛋糕按坯子做法可分为： 1 O }0 E; ~; q4 v% a
9 w& i6 x! F1 s4 T" q( l 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + b. c7 t' D' ^4 b1 t
8 I2 g3 q0 `: C8 I1 ] 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . F) |( L+ g7 D* \8 o$ u0 j* v
) }2 k0 P1 z" X0 A# Z8 f; K b6 z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) P# `0 d M m
8 u4 `) }( a7 I! i 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
2 N, _6 P3 I2 ^4 F/ Z; _& l2 e& y' \# _: b, _3 z- O, T
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 ` C3 K6 L$ t. F7 g+ Y" S
' [9 `* W0 [9 s 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 P. @5 \& \/ h% U$ Z6 V
8 V8 k: a t- e1 q7 o 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , z% `, i( O) K3 c# N
% k3 e2 I# d P
二 按裱花材料可分为 6 q5 B9 ~) w2 U1 I/ k
2 c6 _ m: T% Q1 o 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
( Z" y0 G9 i s2 V. K- j5 m) q2 _% m9 k3 }4 o' W; {: h# E
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ U- `2 v9 C- Q. c5 ~0 M! [ r9 E( x9 s
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) G2 a; _% }! s) D4 u% B% `
, r2 L0 A) x9 R3 a2 A+ T% y" U3 `
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ Y+ W( k8 I* E$ E' B0 I$ ^7 O! y& \4 c! ]% p2 w/ ^; l' I
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡