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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类! \3 s! ^1 z8 O% t& t, _
8 ~) J" d( n9 i& Q, g
一 蛋糕按坯子做法可分为: % H' I. j1 Q& c4 h0 w
0 f& D" c9 a5 |  Y
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 l* {$ z0 p, @7 h* C. A: j
/ p' e  g  u. Y6 h: t  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   _1 }( Y+ T0 ]

7 Y& \: |/ F- F8 J  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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+ l! ]( Z/ D7 M6 I' X$ {9 P  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 b2 q& v! `; I, K5 b
; j, d# i3 L0 D# @9 L( ?1 H
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; l7 A3 B3 N. s  G$ a& y
- w: t: v+ O5 R+ E$ w0 u' i
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 T- B& m+ v& {' u2 K
' \& B" d% ~7 ~3 k9 {/ {! u
二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ' T: V+ A2 D) N8 I& [1 r0 u
2 p+ L5 K" {+ ?( W  K& |
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, $ ^* f: h9 S6 V+ B, t
0 ]% O8 ^: R0 ~; G0 ?& H. ?7 m( m1 {
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 `& t. g0 @+ `) t/ C

6 t' {; Q5 f% U. [6 `" ]  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 Z0 n4 f- ^3 R6 R% K
, i" F! T  P5 ~4 r: ^1 `
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子! e4 ]' ?2 S. y# a
7 Y3 I5 v# Q; N) k0 M3 [/ Y- m
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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