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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) K- D: `( ~0 t3 z, e

1 Y; d+ ~; d' d/ I8 e蛋糕的分类
9 m- J& Z  L9 Z5 G
1 O& l9 y, u6 Q一 蛋糕按坯子做法可分为: 
8 H8 a  F3 {- l! O8 _8 I; Z7 r% Y8 p% i) l4 v  g& x
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% C' t: h+ C; |' O4 {5 [! {% l& k2 ~: i; {2 H# h4 @
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 }. ?, U3 u' Y2 m4 m- R, \' v7 M$ x6 a- q  w
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 ?; Y' f, {% J2 a7 ~5 W% }
# a3 Q' d8 L1 v
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 y/ H( B! Q1 ^3 f! \( {9 _

! f- O6 B( x! w1 Z, e  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
, T3 c3 w) O/ z; _
+ a' k3 u/ N. C5 k7 \/ e5 F. U  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 B6 w5 @' Q% U0 V8 p7 n, E! \. K8 a
4 P! {4 ~. @( k5 |% Y9 {8 ~
二 按裱花材料可分为 / p* D$ y2 u! L4 E! \  {1 J2 t: @* A
8 R( M% J# `5 ?9 b* D% Y' i# r$ L4 k
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 1 {7 A( C% M; |" |+ n, K7 z$ n: z5 S

% w& e1 [" Y  S$ ~  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 4 d- y- Q" z" `$ c
% @: \, p, E9 O. f0 a/ I
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
: X$ T; d, g& u+ c% a: U
( G/ A8 F7 o. l* X  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ M, t' U5 z3 K& P: Q) H& d. n3 x3 R; A0 m- {9 Q. e
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
4 C3 Q# d% C7 E6 X0 w" H- L# P4 a7 Q

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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, N" C% N9 L$ p" o; ?
/ B( h6 F7 l; W; ~) |没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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