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一、 + D& q+ j W5 E2 @' q9 J
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( V8 ]. B- u* Z2 Q6 ?3 C$ A! \: w" o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 J( H4 E( e+ y, q- k0 t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 _7 \% {& u" l) b8 l* |# Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) l# a7 h+ w7 E9 T# `, \* |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / m3 p* I. P3 u5 t- h3 U% r) I( e. i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , L+ R. n& l4 @5 {" n
二、
& W+ O) g J! }& p9 y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : s# C' V" \) B" v( O
或Tilapia(罗非鱼) ( s- H+ k6 u+ O( {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' v' G: X. x& g
一条 3 z0 M T8 c6 A+ m. [, R- C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) J7 Y7 S6 W A5 Z( E7 d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( K3 k$ a8 ~& P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" w: ^9 }4 e# b8 E: x( x) H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) [* a' ~! s, e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, \" }1 n% Z5 l' X9 o做法： / t, }% @% Y0 i) I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# D6 w7 `0 N/ w7 S3 ?* a, l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- y' H1 Z: T* _: u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 s4 g3 \, e2 Z( _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 d0 s8 S' r$ r% l) X# W& ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
