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一、
2 C# h$ m' w) c. h N: j+ c6 p& L. p1.买来青鱼，切成鱼片。
% }1 ^; T9 K1 W: ?$ `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- o- ]. P4 w% V( {- ?3 Z+ c2 R0 G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 X6 Z7 t1 D! N* C7 T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 m) z( |: M4 o; _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ O' Q: n Q, c) ? p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# [4 e- A# d( R2 a二、
; V5 ]( M6 X }4 ?: i- s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 g# }* I F& H( e: X% D' n+ J
或Tilapia(罗非鱼) ' c! N2 p! {8 }- m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % L5 }6 J% e* d a7 _ ~1 h
一条 , Z. Z$ k) S5 v* g6 X7 m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 L2 |3 N* h- Z: _ H( ^/ y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 c2 f; H* L2 T# X( }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: p5 F' ^9 v; z* E9 C8 w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " h9 z, D" ~; R% \, M2 B9 V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! A5 E* h8 X/ [! `% b3 N5 T
做法：
7 C* m( [- a* m# D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & e) J8 N: [5 {7 m1 R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" j" _( A3 {+ ^- J c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 v4 _2 M5 k; B, Q1 o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 y' y2 J& `* L" |/ [$ H: k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 z) E+ i6 l! g2 k# T1 Y# N
7 X% k. R( \: @4 H' [, D |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
