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一、
! M: l* @7 _ w0 f. u8 ~9 z. M1.买来青鱼，切成鱼片。
5 I5 g+ O2 u5 j# {. d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! Z! H k% f s9 T) F0 E" x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & b. d5 s. h( B: u8 I. W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / T0 |2 Y0 [+ `: r- D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 |- v; ]* t4 T5 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ s8 g9 E6 N F二、
+ K1 Y8 ?( u' a5 y8 A- E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, M3 p0 b7 U3 M1 E* {8 S或Tilapia(罗非鱼) 0 Z5 F* O5 b9 r& w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, i/ ]& Y4 k% [) y/ i0 v一条
' ~& B3 I0 c; Q4 r' Y2 k7 |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; [, |1 ^ N" q+ z, H0 V% X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' j* N3 p) D- a/ |" e! j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 s) s. e; f7 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 ?. p) ~4 C: F2 l* ]另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; n% O! k9 e" X6 f' _% X3 K* N做法：
% H( |% O4 F! Z! }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 i1 V' L) w# C9 m2 U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 T) [, m8 a7 }4 {" n' U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 a: S k1 m, {- b+ @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " G! z. Q- K* O' I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; J- t: }0 u, B1 z! i4 R9 T7 B
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发表于 2009-6-12 16:29
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