|
|
一、 $ E: m, H7 g* `8 d9 z
1.买来青鱼,切成鱼片。 . O W( w/ n) u! {/ s# @5 n* T& `
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
$ P, T6 _ v* f3 u3 ~3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 E, D: X' |' r. M
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 . N% L6 k8 O3 S1 T( ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
" H# i( \% m4 D) y: e) Y/ ^6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' S) q% o5 Y9 M" J; o二、 % ~2 \: j- R8 W4 |5 Z. l
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ) X, W& ]" J4 J3 s- I
或Tilapia(罗非鱼)
( c" X, D8 t: g3 O或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 5 A' i# j7 ] _: k# U
一条
/ b% c: P4 m1 M6 N8 [7 K4 }$ S配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
. P) J1 E J, @! G; U调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 # y7 F) K' P N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
W# Z( c' h5 U7 `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 p! \; g$ k( ^5 g3 ]另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
+ C8 B0 @$ }% O4 b, }- ^! H做法:
. E, k5 m4 O9 S" n3 S4 I1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
" [1 V9 _* Q" o2 C2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。, A8 v: Q# T/ z: Z9 {5 f+ T2 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 ^4 S- b; W. Q$ e# Y
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 / B3 e8 H4 q4 a( i, `4 v
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
( D, F6 U* \- {) P: k0 v7 o) I 7 W$ J, @: |3 }* ~; |, ~, R
|
评分
-
查看全部评分
|