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一、
: o, q5 u% E( O9 [" o1.买来青鱼，切成鱼片。 - L$ S5 G* L# q3 Y3 z [: K
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # |4 J2 a3 a9 }+ w/ A" | e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 r* M. U' ^6 M5 E3 s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 ~# D, o: ~* h, H! X) q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. d6 h. k9 M, A( l* ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 v( [/ ^( Q. X6 k; V6 n( m$ _6 Q) L0 z! M二、 & ^3 E; C& F0 p/ h- s6 t: k+ n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) q7 |. f' z% c9 G9 D1 ]或Tilapia(罗非鱼)
, }1 i$ ? c$ E# i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
p$ ]5 e! d: j( @1 Q0 H一条 8 x4 _ `( u+ X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / z) J$ n9 q/ ?. G/ x$ P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( e. Y0 `7 ^4 b) s$ W3 h0 j" `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ @) p2 x7 z+ X& p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* a. g9 t @* ^4 l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' t! G5 y. \; U, |/ q* m8 I, r
做法：
8 M) d1 z5 y. @3 H! a% n6 F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 @# _0 O; ]! Z' B0 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! E c9 j& G( H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: K5 X7 q3 s: H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 ]$ R# a' b) c5 ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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