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一、 + Q2 l% Y* k& h& c; o4 Z; [8 v
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 Z' u7 C, f+ Y/ J0 K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 ^, e8 q! C" E8 F# i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / ?* [) E4 H& I/ J! T% d" M" `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 G: x/ f8 T( S$ U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( L- T& e* a8 r ?2 n% c( F& ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 V5 [ P, F& p7 j( d3 {: J# j! V
二、 ) M- p2 M3 k5 [1 R+ p, i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& G! [7 K$ j2 k6 Z q9 O或Tilapia(罗非鱼) + d* J( T$ N5 ]9 a$ n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; c/ q9 ]6 H9 e- C3 q9 {; `7 W7 u一条
$ C+ M: c: @; N0 P! H- K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 l& Z3 A8 p# R1 q# ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: Y% c: g( a6 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 \) I# @) |3 V. n) L- r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % K3 d& r9 r. t/ {- \% m; x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * p- S, h" Y5 l% R7 E9 |" A% O
做法：
, E; \6 c7 F! r4 n" C' [4 f; h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( A% U9 H$ M1 i% Z7 h5 o5 y. b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 I0 a. X. i" J8 ~4 O4 ^ k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( v/ A( u; D' [9 T/ u' W- z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . f o/ J* g; B% v! }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 g1 ]. h- U; D
9 X+ C9 D, s( k$ T4 w |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
