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一、
! V* D0 y- o! b. [1.买来青鱼，切成鱼片。
- X6 Z. k1 Q4 i2 ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! N+ @2 T5 e5 P- t+ ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % M" i0 k& {9 q& G8 R5 k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" g) @0 l- t- A, Y9 l# {* i, ^0 ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 q: r5 `6 i9 N/ t+ H, R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' N. r/ n) Y: H5 I- z
二、
# v2 D( m# I! B" }$ i) m3 c+ M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 S' W ?" M, ?& j5 s
或Tilapia(罗非鱼) ; X; G& R7 l5 i, V, q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 @. C$ |4 T- K) i( K+ K一条 : p! H& K! ` p g! P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ H4 n0 Q0 i; |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 f2 H. {, m2 x: c9 G# f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& {) }% J0 v4 i# R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! Z1 |3 _6 v" h. a4 |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * E& b# ?3 @& ^, J! ?
做法： 2 v' V3 k1 c4 S6 I. s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; V, x' r; _4 V3 ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 }9 V& J( S: L. @- _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 n4 ?. P! s$ v$ R, I% i+ u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! W& C+ h7 _ I1 a9 i/ m1 U: M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . u( u- @$ N% ?* {4 X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
