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一、
+ B5 u2 e. f. _, N7 `; X# ]1.买来青鱼，切成鱼片。 ( x S' M8 l8 ?4 A+ b; L$ c X; [& J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " I1 L& p0 J: v* A0 v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( N) S1 e5 X: e `4 j. L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 ~2 L0 {5 I) [, j2 p9 x) ^" k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 J, Q$ }4 n- J9 O ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 ~ ~5 u/ Q7 K) O- M& m9 L, l& f
二、
- [0 P" A: p$ e; g& v6 ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + j- o9 T' f5 \3 h8 T& }
或Tilapia(罗非鱼) ' @5 m b( ]9 @0 I5 `. y+ y! `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + H* D" s9 ? ]8 ~6 N: R5 R
一条 7 D% x/ I, a7 r5 d7 A( ]/ j7 U4 R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- t `) Z# s# V+ U2 a调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; \ ~# D9 E' i _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# T0 v' ^' K. I+ U/ y; d0 N3 k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 O3 s* K* X5 e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* v6 ^) v6 R: T( E做法： 7 ^: L% z' b* n6 S: t* @8 I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* r- @1 x+ ?; M, { ?9 Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 k" W9 {- [) [, X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 u8 }3 {- ^! K, V% e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& I/ L8 i" y# U! @$ |# C) p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 l( V# D9 J) w9 f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
