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一、 + l7 [6 y* }+ V! T/ ]' P9 S# K) j7 R
1.买来青鱼，切成鱼片。
, H/ @' m) G. p) z( o" T6 Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 k$ U/ p8 r. k( ?, n
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% [/ P1 n9 q p) d; e. Y" x1 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* \6 E. n! K- A' V& E# r! w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' I; _, i) ?- }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " q4 l# r; X9 u$ ]1 d' A
二、
2 t) G, J. I+ b+ V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" S/ J+ s6 b% A或Tilapia(罗非鱼)
8 S) S& ]1 [. A- q8 A) x( Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- y% e0 @2 W$ Z+ j) [一条 . i1 i) T& E5 s$ H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ K, C; e9 B* A7 r" L$ Q; m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: _6 G" p) L& I7 D* Z% Q1 E+ Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , A# k7 r2 |" |! l, c+ f/ j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ `- C0 ^ W, m& _ U* E% D5 R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 j2 ~) n- v3 _ U做法：
8 m' B5 _/ E' ]! o% u+ N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) L, s7 D! x- e0 _4 h9 g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 C$ c9 o2 E2 n: H% q1 f3 E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, R, v$ O! ?% ^5 T/ O, D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( |. T7 D0 W) X# ]) v, ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( J9 L& f+ v* p! A( t4 Q5 V
 2 a' W9 U. W1 P, k0 f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
