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一、 , j7 M, r. W8 M" Z! }, M( _- ]
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 E* ? I# C8 `5 C1 K9 @; E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ L% P& g$ R/ K( o8 J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! f4 n; c i8 ?5 x1 z4 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ O, | R9 R E+ O: T6 f* p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 ~8 _* a3 A9 ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 A8 y) T3 T0 T; j( ^8 c; q7 p* w3 E7 a或Tilapia(罗非鱼) l9 @* `* t8 V) g7 [4 a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 T8 G, s0 c( P A
一条
* ?( y, R A: J2 R& d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 B2 D- ^, i. W( F) U( r j4 y( g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + O$ ]5 j6 X, c. f; a0 A: O5 b, w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) z9 O* l4 }' R" y9 j! l2 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' m5 a8 ?# X/ T5 Y# B0 F
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & a. A. G6 ]1 b6 ^# @
做法： 9 Z( x- C8 C, b: J
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) W" r) |) ^, b% a# h' c5 W; ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ i$ [! _- n$ k( x U6 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / L6 ?0 B2 G, D2 E. i( H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & S. p- |0 g( Z/ I( C! {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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