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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 + D& q+ j  W5 E2 @' q9 J
1.买来青鱼,切成鱼片。 ( V8 ]. B- u* Z2 Q6 ?3 C$ A! \: w" o
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
0 J( H4 E( e+ y, q- k0 t3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
5 _7 \% {& u" l) b8 l* |# Q4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ) l# a7 h+ w7 E9 T# `, \* |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 / m3 p* I. P3 u5 t- h3 U% r) I( e. i
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , L+ R. n& l4 @5 {" n
二、
& W+ O) g  J! }& p9 y原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) : s# C' V" \) B" v( O
或Tilapia(罗非鱼) ( s- H+ k6 u+ O( {
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ' v' G: X. x& g
一条 3 z0 M  T8 c6 A+ m. [, R- C
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ) J7 Y7 S6 W  A5 Z( E7 d
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ( K3 k$ a8 ~& P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" w: ^9 }4 e# b8 E: x( x) H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) [* a' ~! s, e
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
, \" }1 n% Z5 l' X9 o做法: / t, }% @% Y0 i) I
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
# D6 w7 `0 N/ w7 S3 ?* a, l2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
- y' H1 Z: T* _: u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 s4 g3 \, e2 Z( _4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
4 d0 s8 S' r$ r% l) X# W& ^5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!9 F; B% g# M7 F1 b- r7 Q
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
, o  V" w. g$ }$ Q9 f& I$ p也挺好吃的* [5 j# E& h8 ~0 h4 V  ~/ S0 I
不过还是没有饭店做的好9 b  U, X1 G0 I9 G' G! {; f0 T) G
可能是片鱼的技术$ v0 B" L$ c# m. i: A" [% G* U
以前好喜欢吃水煮鱼,  k! K+ j) [5 s- s: Z- x
太香了
% P5 l& {4 @1 z' o4 X6 R* T但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
9 W8 Y3 A9 G7 z4 Z唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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