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一、
. F4 q+ S& M8 p1.买来青鱼，切成鱼片。
% |* A. j1 \* J X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 l5 b6 s6 F+ `. }3 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 x9 H3 {" D' `! _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) M- b+ E. O% ^/ H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# F s, |+ U6 A3 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( E s' ~. _" E5 N
二、
, }$ z+ J, l9 E& p9 ]- J- w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; @- l+ C ]; j& y R: ^7 L% Z. u
或Tilapia(罗非鱼)
$ f+ X2 P: l d4 z, e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* B; b @8 L% C! X一条
% Z' n5 V& c: B2 w: m' m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- e2 |) M' `' h7 K9 Z0 [; w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 S0 @. z5 c0 c8 c$ E豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! i* S9 r9 t, E* ^8 j% g4 _( [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * |$ `" O" h# l3 H8 ~& k0 C) s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- ~7 d5 X, w+ E! k做法： # L, @* P' w) l5 u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 `7 N$ X. W% U' p0 i1 W4 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 v+ u0 I3 P& y$ {& X. Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * y* E/ `0 ?/ b p* M9 s {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 Q) [: X, d" u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 g" F5 T8 X; W! m/ A; g5 E! [8 L) E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
