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一、 ' E& @. `1 O$ \" d
1.买来青鱼，切成鱼片。 # B- s1 a, m& d4 U E2 u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. P# E+ r4 I, I$ l( a2 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 L9 |0 I) G' z( }0 s# h3 t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' u3 ^# N" d, R( B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' I9 C% ?; K! y& D, c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. n& h5 M3 f1 d二、
- z* ]2 o! J, z/ b" t$ t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 N8 b6 P0 e3 M) J( {或Tilapia(罗非鱼)
% Z. c- K* c) O/ ^/ x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( w: E! B. {" R1 J
一条
* D5 W- w6 o7 m( A4 C$ C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & I& [5 e. }; z9 J% \6 F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( K' I% f# z3 x! Z) ?4 V. q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 J. p: T1 P, ^. i2 l: s) C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( y) o( }. I, x6 N. x7 ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' \. E, r( Z, P0 c
做法：
* l, v' }6 u' y' {4 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- n% R* q3 S2 ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& Y, _% r- J+ I7 T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 |. |8 ^' `, e+ Q/ I ?" L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 F: L* m6 T z% [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / J' s$ m2 D& z7 h
 4 @9 G a9 D8 R& }! t$ p# c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
