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一、 9 r; x3 X" y1 M2 B) F
1.买来青鱼，切成鱼片。 * ^ \4 i5 Q6 {3 f! W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 J8 \, D1 q) H! Y1 z$ D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % R, O% y/ W( f! M/ S9 T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 v( _& |$ B7 p0 Y7 G2 ~) e& W8 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" B, f6 `% u3 {0 M- B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / O" \2 p3 h3 q0 t+ S% T2 ^, O
二、
/ f% ?6 T9 R1 f9 p/ m, T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) K" K) ?$ e: g' Y或Tilapia(罗非鱼) 7 \$ o7 L& m, T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 b1 H% `: X+ _
一条
* a" }+ j6 C; ^1 E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 Y. Z7 X- ~" a7 @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' ]' Z; O6 `% {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 e. X! g& ?. M! p5 N Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- @ \' ~ p+ m% U$ L/ b" f& ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! O- n4 A e8 W% D( w5 W做法： / u) c9 A# r! _5 M! B/ l, t4 A7 t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 p4 s; j/ w' O3 z( C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 x2 x/ T% D3 X, l- ]- ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) Q5 k$ ]5 C+ ?% I6 W# ]/ {' Z0 `7 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) z" n2 D% z% x0 N' O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) V- H; S# B) O3 R% I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
