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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 . T' |$ Q! n/ E0 D

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冰凉蜜豆双皮奶
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$ A) S5 q7 S, V原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)( F! x! u! x$ J
做法:
+ `* E+ L3 A6 [ 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
' s7 |& c' H: \& H3 j 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。. U4 f2 Y; O$ l; z0 a9 }5 Y7 `
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
5 |- e& y/ C4 r$ n; [3 a$ V8 h 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
6 m- @4 k9 g' U' U0 @- ?+ T: V 超级啰嗦:
$ }- E7 q9 x$ d7 O; _' o$ Z" M **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。& K/ {0 _. Z. Z6 }  _# g9 K
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
! P+ u8 ^! `' f/ G/ W **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。0 W6 Y1 J5 f8 J1 u2 {' a3 y) n
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
/ x  q. k8 A6 E5 \6 A- A, R/ ? **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。( L. b" s& f- ?# ^
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。% w3 [% I- F/ Z3 V9 [4 C

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                     香甜水果捞8 }  @" T3 x9 l7 S7 O3 @

5 ~  y* Z! }  j7 r5 ^0 u原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块# c% L' ]* V6 q/ F9 f. \. q' N

! t/ _. S$ A9 ^  g" W& \' h调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克); r9 ]" F" u0 f# z- |4 [) N7 [
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做法:
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* a% ^' b/ l- M# a 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。2 {# m# x' ~1 N4 U2 {

2 r) Z: l  X; t& {9 V 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,1 z8 U) j/ D1 h* D: I
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以防氧化变黑。
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* ~9 f! k1 V( {, }1 n0 W( Z 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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0 u+ `! R, [2 D" `, I- q 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。7 S( ~- a# n3 `- n
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超级啰嗦:. H2 l9 e+ k/ G- b6 m
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。" D. q! u& z$ T8 E# M

. Y+ |$ @& T2 y* N5 v9 L5 P **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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; m! @/ k; k7 Q: f **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。4 I2 B9 K: T$ t6 p0 v
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。/ [' k4 ]+ }6 V5 O3 u3 S: u

" V5 z: T1 G' |+ t**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉3 P6 d0 w1 R; @8 A3 ]5 o
           
8 a, q; E8 k. ?( a  s3 g" y2 N      抹茶风暴冰咖啡
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$ T/ V; [% @( b  k$ {6 f原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意
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做法:3 |+ t8 H1 L. R; N. |
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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# a1 t* i, h7 k3 ]+ L" ]& n2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。- ^- R$ i$ B  s1 y$ w. A
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超级啰嗦:
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。2 ], G: z' k  Y8 B* j( l
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。2 V& H% e, P5 q" Z8 N: t4 b

  [8 ~  F# E' g! @3 \ **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
0 `0 J* p6 `9 W/ U# O4 d/ p包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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蜜爽绿豆奶茶9 r* U" b+ q- a7 F) j' F8 g

5 r- e6 ~6 s) @% _3 X) y原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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( {! o. n: J1 t/ {: q9 W 做法:
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。3 I# M* e9 W: {  {+ o, X
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。" R! i' a: }, k; J8 ~

7 d  B& \( h# J0 K 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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& v9 t" k) ]5 T8 f- Z; P超级啰嗦:6 O! b( _. J& i' _) r/ B9 X

; ]. c, D1 \, x) x6 h4 e8 J& r* a **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。5 A- G- r7 }% Y' l/ t5 U. b  q
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。. K: b( W: b- z9 ~# e

% I. u5 A1 p6 v, z **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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- ~" S9 \+ Q; p三花降火茶. f/ k. T  G, B
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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做法:
1 t4 p9 }2 l/ o) {. z" w/ a8 f& L" o  A3 L, U, R9 M+ }
1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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* r- N; g0 }' |  W 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3 j4 g4 N% H% W% C0 }3 N! D! c 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。/ j1 W& J7 N) [; @' j
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超级啰嗦:
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。! i8 }* F& `; R, @4 n
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。! {& x- Y) O6 P9 v2 I" V. G

% E0 i) r) `) m& S" H* O **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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" J+ g. I/ e7 I& s& P8 @  U **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
  {7 d4 Z& z) N" o' c法。. S2 s) }- w, a. |

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. [* R- j0 X; M$ }2 C山楂决明子清脂茶
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      ) }5 `# v  Y5 K; r7 F" X# o
原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
% l" N# q+ [7 L6 W5 F 做法:
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6 A2 j( ]2 [+ [ 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。/ R/ i' S1 z* u- K$ R# F
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2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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% D* F$ ]8 {) a3 ?. Z  d 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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0 e9 W8 V# [& M **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。& l( w( V& _9 f7 ^

& O5 X4 N8 e3 ]6 G0 w* L **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
4 b# o6 @: U" ^$ g0 ]6 ?# c9 @
- @7 D( W1 P2 X! u# f# j5 q7 n) } **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 " \6 ?. Z" y0 F6 f8 Y$ x
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
% ?5 h' |; J0 l# j1 P

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
4 ~1 |) Y4 s! C. F谢谢亲啦。
/ V0 V, t- U3 a+ U5 U: F夏天到了,自己动手作甜品吧' ]- A7 Z. u% D# Q
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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