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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴. O, s6 l+ l9 ]% B
独特香料
8 b: S6 }8 N- E* I 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" I/ J' J# J q5 a2 }
4 C, [- {: b3 z0 z% E 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 f" H) }) { i7 v/ U
D1 f3 N# o+ d& z8 l5 O0 z V 香茅：同时具备水果香和香料香。
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; F2 l n7 t. d4 d& B" B. C) Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。! s' [6 z V7 v# v6 ]
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。4 P3 [% r- F( x& f- C5 h- i
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主菜：酸辣是特色% l9 b" z4 [9 ~! j/ [! ~0 q
. ]8 H( |1 {2 I( J 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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- ^5 G/ f0 W7 m! Y# I3 Q5 t+ t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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- f/ v' X5 y; |" U- P( _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 S9 L! U$ v( a" m8 Y/ I" n; r, }& V
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 Z% Z j: P9 F0 J4 ?* X6 [
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 t' j {# J! o) D/ w4 A- k
M7 u0 l |+ Y: b. a1 k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 `4 Q, n8 g& y2 f9 L( I餐后甜品： 风味水果最清爽
9 y+ l7 f3 P2 u3 J3 m4 U泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 i$ o) Z0 R9 m
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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