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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) r$ p( P/ K9 a; m4 l N3 w1 l独特香料
; {$ E N% z$ f, i 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; h% Y+ c, B- ^
% A( v" i+ E- K8 x% g' u Y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 {7 W. ?: p# ]& o+ l! L
M7 D6 |+ w: y J2 \! K 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ `0 x) R9 t5 g" o8 D
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香茅：同时具备水果香和香料香。 n6 F) U4 N+ S3 W' T( F
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: T# s# k; x! u( M" t
) k1 I' M5 L% P# K* t 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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4 g+ b. q3 _8 ?/ W4 {* O% } 主菜：酸辣是特色6 S4 u* K0 G# I6 q& W( o n& R9 V J
+ n. d0 T$ B' ^- d 烧猪颈肉，嫩中带脆。2 A" j. t+ C# {! m5 ]
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。( B2 U4 L, m! x/ g m: M8 ?
+ C, w5 L: g, Z/ x6 q; D6 M2 e汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 E4 k- O4 z- v+ t! |+ Q. j
/ o& F+ j! ^6 x# \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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6 g' [6 h+ f9 F6 \9 b5 i/ O) P 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" L4 G( {( W1 J p# g% h 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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4 L6 T0 L4 ~2 B/ X. m/ C 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- u* s5 Y; G9 x6 G& K( B2 I
餐后甜品： 风味水果最清爽
9 @. X' A7 u4 R# }泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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& c0 `3 b z5 w: S/ N 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, a5 b, D' O' ], J
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发表于 2011-8-24 00:51
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