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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ @' M8 V: f1 w: L+ K9 C独特香料* i5 n! [# ~: v" x2 ]
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。 ^/ _ O& H$ R
! n5 e$ G5 _- W$ x$ N* W 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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3 C& @% p! }( H9 n$ L 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# N* U- U* S/ p2 \9 I' s& e% M; C
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。3 ^3 h' ?+ m+ m5 S6 R, G+ l! Q9 [7 V
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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6 [9 u2 \* v7 p* v6 ~. E 主菜:酸辣是特色0 Y& j" W) |/ _; a8 l/ V
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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8 U4 O, C9 U7 [' y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 Z1 M9 W+ U4 Q5 I7 S
3 F8 T- C/ K; D0 `; i& e 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 G" E' o; X2 T7 ]& K3 x: j
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗5 T+ I; G6 W+ |# O, ]% O+ K
7 R/ ~1 y* m1 @3 T; V. j9 E “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: h ]: V7 q# G* L$ z% I- z
4 Y1 s5 w) C1 n1 Z% Y& E 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。. h- U D& B4 W, m( R7 q
7 Y1 w2 I5 C6 P; | 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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9 O) m- ^: _, T9 N1 p) k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
: p+ b; @! W: n; X餐后甜品: 风味水果最清爽
* p! N9 T; N6 E' w' V- { n- a泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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' F) @/ }" _& z% G7 {0 X( V 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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