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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& D4 D5 B5 {7 @配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* Q  c& n% c6 \% ~3 c& ]制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 z5 Q5 w, x2 a. ]1 x7 _
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) `$ ^. Y# u% \$ q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. p  X1 v6 P( k6 {4 m3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( T$ |7 u2 H' O8 j9 B/ i4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" T/ Q7 l4 s6 S5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; [! o% o7 k, p7 m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ Z; w6 e  E, m# h* r+ }7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' p+ w1 S/ h) t
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 U5 `# ^; b  D9 u. Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 j4 }! Q3 H0 l( q/ h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 ^. n1 O. t: V. z! y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. ~4 k+ H, `- E4 J' ~8 ^
制作过程:
8 W! k! N7 f0 a7 i! f5 F2 ~$ G1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; O1 _- n0 _/ w# a# a: z  @5 f+ z3 R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ B( ]" |" U8 \! O* e
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ Q5 X5 V! M+ j1 V+ H5 A: X- r
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* V# B/ h( n0 t0 h+ q+ Z: f
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
% M$ a- J( L* E8 a6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ e7 j! b! n' u# X& p8 k0 z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 z2 e8 }$ G, }! h9 F2 b8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* z% G9 _8 b( C! ^% g  p% {
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* v6 I5 e+ F8 w  j* B: K. d6 F$ C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 o3 H6 D$ \! P& N2 r, w4 y6 u# j6 a6 `配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% H+ z; a3 n4 a( f4 y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: U. l0 v4 P9 D制作过程:
- n# g8 m! P! i) C% |. a6 i8 ^1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) J' u; u$ l8 Y6 E, f0 {
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ A  V6 Z# R  h7 B; X3、加入花生酱。
$ g5 b) o  z% r0 P  g% N3 z# P4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- ~" s. F' q- H3 m$ Y* g: m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. I4 J' r, i6 F1 o2 @
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- Q( x7 }- z; T9 w7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 ]+ j; {+ `- @8 ^, `$ O9 i( g

" e. x" ^* ?# E, L9 ]% B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 f7 u6 X2 L1 S, j2 W香草冰淇淋" {! m) i1 P8 r  i
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 G* K; e3 ^( @+ L1 e1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: ~7 k2 F6 a4 X* x
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 T4 Y% X- F7 v$ Q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ O( ]# K: ~) ^/ [8 ^7 B$ D
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 J- R; E4 C! q) e: ]# p! X5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( i" z: m$ L+ I6 ]

2 o; `( O" V" t6 y芒果冰沙; x6 J  x5 }9 L; r6 B# f( k
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: Y, A" L4 D4 p9 s) z& I
制作过程:
; ?) w3 p$ s5 n! U4 s+ P( p  f1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 A. L+ M, y5 ?+ F; b0 F
2、芒果切开,取下果肉。9 y# v1 u( o  Z( c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。8 p, ]( [3 G% J- @8 d
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- O. z2 a: c3 ?1 s1 B$ F
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* D+ [2 _7 ~8 e/ y) Q) D
4 ]5 d. n$ R/ ^- S  P7 F椰汁西米露
1 v3 R1 w3 Z  h" f4 f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# \  h% W. P5 D1 k9 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( [( ^8 k6 G8 d; n# s- _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& j; Y+ @! ^& [# m8 C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 {, ^: f- ?. I9 P1 i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
# o6 H, E7 g1 ~6 s3 G( `6 x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. W. T1 u3 p9 A8 @' B& x8 f( H2 u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 g/ j, C: h6 R: D( q& z9 n) d+ ^
8 t+ M- T; L' J* l+ W% }
材料(8”分量)
" ]& r( u, C$ Y) V# `* `6 i# C/ j8 t5 ~
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ v' P  a6 R8 U& g9 j" ~

  C* ?' e1 B" U( B7 S; b装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 o5 L4 H! ^7 ~6 T) v5 R6 ], I% i: `9 [: ?7 D5 _2 R
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 Z2 _' r4 h; u
: z% X/ C6 _0 \
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, b0 `- r1 f- R: a% V9 K
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 O! `% p( w& }) p) F         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" U0 C8 Z# N) q6 T3 N6 f5 p2 m' x
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# f8 t9 f8 |3 x7 ^3 `5 N* X         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 t+ v+ h+ D& f4 X) n. @7 ~

, c& y$ |  \( S8 J     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 T. t2 ^- y& Z9 g6 n9 ~& D
' a! {! G% Y6 ]8 [& }9 i/ |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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