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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 U& h1 @- q( |9 \( G, n' z$ C
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! @; ~" `! ~3 g+ S+ l0 j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. w3 d7 _) _9 J7 N8 ?- }
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 U5 N9 t3 W3 I! q# b; O5 ]! s; }
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。7 F+ Z* j5 `1 j% ?# x3 K1 C
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 i8 }4 r$ c# v4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 F0 H8 ]( B; |2 d: \% y
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# m( N  z! f( c5 o" r+ E' @6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 D( x; Y6 y9 K; R- e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 k6 H- D" H# h" ?" u" g8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 h4 m7 i$ G$ f; h把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. q+ [7 J$ F! p# x, q
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, l. W5 [- l+ K9 y! f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 @2 |& }' c5 o9 n" I制作过程:
6 J! |4 C2 I/ g0 H. w1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ y/ w3 |: W1 B. @& |3 J2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: U: E- w6 f: Z) e2 a# B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; Z/ g; @* r! B+ z  _' n
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。- L- I; n! o$ Q/ D8 b5 g6 B
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  z$ D; B3 a. t$ o0 U+ z: x1 Q! J
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  N: [6 |8 }, X- e8 O% I7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 L; ~6 I% l' [0 [* N$ Y' S8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ }* y  Y4 X0 x, U9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ v, i$ _9 @! j: M6 Q( M

' P: \6 E# g% A4 E9 {3 B& F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 g8 {  Q% t. f3 H/ p, M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 h7 v4 J# C; w. H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) H% H; _+ v: C7 E6 t- E制作过程:7 m9 t7 o( l2 J% t" K1 @& l$ S: s
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& Q% X5 P- T3 e' g' |! ~2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 y- j% V2 Z" |8 e0 e: i
3、加入花生酱。
9 U5 j- b$ X: s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, S* F+ [) N! z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% p6 y6 C6 A( ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 _" E  d; M4 ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
" q& u* P$ X1 z& c/ W% A
: Q; V" m1 B% B& ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ w; [; Q* g) @+ s香草冰淇淋
/ I! I. z: r$ H1 h8 h5 W- _: H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  A2 C( x; i, T$ y' M+ B1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 [; d; a) `$ K9 {/ @7 Y! _2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' K8 \! H7 Y2 P6 L/ T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ R$ }( b5 Y7 r+ r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
  j7 q6 F, u& i/ E. v5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 h: A( b3 q" @

, \' S7 l! S9 x% n% I芒果冰沙
6 f! X( C" S/ \$ m. {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 x% n6 ~; x- E制作过程:6 b- L* W9 c- q% A& j1 P) Z/ P
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 S# j2 U3 M* \4 D% s, C" B
2、芒果切开,取下果肉。( T2 h2 W: o$ L& p. X% _3 S
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 h/ a. ?1 G# N& X  e6 I
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' U, d& O; \8 y; H3 V% l% J
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 Z, Z7 T, _- W; a; v& r# y, N3 F2 }& ^! }1 b# ^9 }& e  g  d$ I
椰汁西米露
9 c' q) F4 ^) l9 n1 d5 M' h配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 d  b% E' V' v1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ E: p& w, D5 b. U2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 U# N+ l3 ^" L4 n3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ n: ]+ T+ _4 n1 \( l
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 }7 n) }+ m. a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: c4 H8 R* C# `6 V8 P2 \9 }
+ S' N- M( {# P. t! ?) y  O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 g+ S: A1 I/ q4 K$ P# _% p) l& `3 K% R' e
材料(8”分量)( u3 w0 X) P$ M6 N
% L7 Y7 K" Y, G1 J0 {
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; M  F2 q* b; O7 O  d" G$ v& p+ g1 ~$ F! ]( W
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: Q; K7 y2 ?: n- `! P7 W# \
) n6 z: u2 A+ k$ ^- r3 o+ _8 u- W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 ]  h1 S2 p# N/ L  x

6 K4 H' z# S% Q# M* \做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ c. J1 M$ {- v+ ^0 z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; U+ c3 k  ~- [: o( ~2 T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 x$ [3 F, M5 ^0 O; K
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
8 u# Y& @" L& y4 O         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. x7 t: t3 v' Q8 S7 U# q# P- f5 H/ i% w2 x7 l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 ]1 P' Z* p* U; ~; r5 c
- w) l" z6 y# S) o, J( I& H

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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