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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 g* V/ R" K+ z- D. e- j1 Y0 A/ |
) f5 A0 P+ |7 ]* ~+ W+ G一.中种面团
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% e) G4 J! Z3 L& z2 @. }5 I材料: 0 {- G& Q$ q0 L
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: $ Y' I2 e- [+ T/ L' y& u% d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; h* d" L1 w4 F' d K* o$ N1 _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + l( F' |. p" }" g. Y q- q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - g" J# s L4 e: U- I
# @) f5 K4 A6 K9 i# \ w二.主面团
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材料:
5 ?7 g* A5 k8 [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ N; ^# W! w' J( N" ?, r5 K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 r$ {" k9 p L3 p
0 R0 l; `1 f1 d/ Y6 Y大蒜奶油酱
. A; o7 t D. L0 M ?/ ~. I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% ~; h! k- R; e7 \( x2 u w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - E1 V3 f, R, n# z$ _
& U6 c& l! ?% O9 N
表面装饰:
4 ^% E( F2 v3 m1 _8 j @% q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 B6 ~& p9 n: q8 \! S意大利香料少许, & ^8 s* T6 n1 k! W' ]
- ?$ ]' @0 L! O m# j0 D
$ C* u7 W: n8 e% l9 a步骤:
9 |1 b" p& B) v6 D3 u4 q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" o# ^- f- q5 F8 V5 P   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 ^- C: y E# d" v2 A4 ]) @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . V$ C/ K- s5 a+ |5 ]/ t4 N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! {7 j7 X" ]3 S: A9 S. P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# K# t' \2 S! o( B4 e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; |3 [2 F6 |2 e# S6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ [; |# z5 ^/ h3 ?7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 N5 R3 ?, q" M% K* z- f
   至2倍大 . e2 K* H# q4 [+ A8 P& ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 x9 Y8 ? a" ^$ t1 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; g8 y+ a4 P6 W j f, _
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ i' P4 T4 N0 l4 @, _+ V. C# h+ V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: x3 y. l5 Q" R1 }% t; x3 K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / {, P# D" B% g" t
   起,一边卷一边压一下 # n) I# [- E0 _3 t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & @6 Q& N" \. H v8 p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 |# K* ~' y- c, R Z% A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - c/ B0 B8 x1 D* y% V) E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 X9 S* L( r* L) a7 X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 V# Z# e5 ^3 h. ?) Q& t
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% i3 _2 x) v/ ?5 K+ Y1 O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 R+ {- _/ R6 n) p/ d: t% d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 Y6 a+ S7 c8 X, `
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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