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我也来凑歌热闹~~~9 ]; |1 `% b% P1 ?$ ^& a
( h8 z: ?0 R# G: k( l7 }起司香蒜面包(中种法)可以做两个
3 C0 G7 T8 ?2 w5 G/ b" t! d3 t, x0 q8 ^1 V8 x, V8 Y4 K* [
( F9 R: z) N6 C; ~3 _0 D
/ r* C5 k# ^& T5 |" J' u+ }- ^( z一.中种面团
4 j9 C" m; [0 v. k
( h Q0 D/ Z( a$ M7 }, D1 C" c材料:
5 Q# A- ^& D9 v7 J高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
# @$ K6 m) O% o* d _( q( ]* B+ V& D6 d( k n7 y5 a
步骤: / q, z* F# L7 {2 O/ u
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 Z$ u8 n4 [/ o T' A
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 H& L$ j/ j1 c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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f: _/ M% Z1 ^9 J0 _! u. q二.主面团
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4 ` W4 ?) J1 ~" {" J( d2 y材料: p! K, m6 p- h
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. g8 ?, A+ @# ~. t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + y4 j) K! A6 A; W
5 v$ ~6 R4 r1 S2 J7 j
大蒜奶油酱 3 L+ M( ?1 Y. `' G. q/ b( V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ O6 Q4 X& C; `1 l- |5 X) z( t, W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( n$ u- `& X/ n7 |/ f
3 z2 F% [6 ]% S8 G表面装饰: ) v7 C A6 n1 h/ e A) Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + q+ G5 t5 s- _9 R
意大利香料少许, 0 Z5 s1 P/ T% ^. ~. s) q4 F, S4 n
- }3 l8 w. I: i* }
2 {8 T, O3 Z2 ?7 B: B( V步骤: 7 b) S$ Z( K/ c( R) G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 y3 l) X+ h5 m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " w* N; [: N: e8 @9 R4 m; X. Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - b' Y1 s+ a: P/ @4 J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ g$ K" ^: L6 Y+ c4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ^6 R& ^& U K: a/ s6 G
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 }4 Y' p! M; ~$ |/ \; | K" w
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 a6 q6 |3 \, k" A* ] T% S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 C5 b9 q2 Z/ T; ?
   至2倍大 5 g9 G& E4 v( l, S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & L' B0 j! W/ w9 e* b( _
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 |- `+ ]$ e7 z; V
9.面团中的空气用手压下去挤出来 K1 F8 x0 u; H8 n% Z6 |9 D
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 C7 ?7 o0 i) Y* R. ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " h9 g) ~( b0 m; u$ l" @ c
   起,一边卷一边压一下
; Y3 V8 O3 T4 O7 O P. n3 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. M1 {% b- n. F% i' q- m/ {. F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 {# X3 X' D/ g$ {% l7 g/ \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; Q; i* G8 r6 M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 R. E# u' e a0 A* t3 R15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 M5 Q7 T! E' W3 S o7 j/ g5 Y6 `16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! L1 C" Z, G' F$ p$ |- T Q4 F. I1 H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! [" }# x! ?( \, w2 F* N8 a/ v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 w j! j7 b9 g0 Y, ?- j8 k( y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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