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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" a+ T# O2 }5 s" R) E
1 [. Z3 p( |0 b{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 E0 E7 {( X. Y我不会烘焙( I' Q6 C$ j2 _3 A  ?* q
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) ~. a  s; w3 g0 C1 d5 @教程还那么详细,{:407:}{:407:}
) U1 W: }7 D$ e; _$ u) P9 w- Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) C) s5 ~# |$ h# \

! l% C+ C3 z7 A7 m( A2 H2 Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个% q1 y, ?- f$ W. m* ]% Z
% I; t" `3 X  i. d4 R  \( m8 L% z$ |

/ P; Q  |; M5 @) u" i  b% V" {8 m. X1 p& E3 e
一.中种面团
. g& U" _$ t0 a
2 G$ u- N! |) H) Z) I材料: ( ]1 S- V/ ~/ Y! I
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 [- k, L7 n6 b" B5 g4 G

$ {$ B4 c4 |+ v% z$ x步骤:
  [) I; D! X3 o2 q3 M8 q2 P4 }( P7 s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 ?& L' \! `# F* F6 D  Y/ z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 M& q: ^. x. K( C3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* x) i1 E% u9 m/ ]) H
4 X  Z) v. u3 H' T" }, h9 t二.主面团
# o* u8 ^- V8 v  B
6 l" R) z/ I! V; ^3 C1 }" o* R材料: # s. L) P: e0 j1 s" w" w' ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 ?: z# B0 N# }+ e* A) Q) T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % M0 w, O4 l( Q
0 a$ e4 n( d0 E8 V3 {- e
大蒜奶油酱 * x+ g8 I/ {' V# B5 T& T9 ~9 Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. B4 ?$ W- Z. W5 i8 r" m*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 x8 L( `2 l( V3 `' s9 O9 w* t1 B- X7 n, `; b% J. u( D1 _
表面装饰:
9 B8 x" S, |  A0 w2 P; b; g帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 Z: D9 `5 r* z
意大利香料少许,
& }, v! T7 u) ]9 H; T3 s1 Z9 K! ~0 ?
; m. I; _( ]8 m
8 W6 Z0 U) ^  h' E步骤: / L' ^5 z' l6 l" F3 W8 R. {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( `/ l9 B3 c. D- R& p
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   j" b/ N* j* b0 w
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 V& C1 @* \' ?0 C2 o
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 C) v* R9 X: ~2 V0 p+ h7 h
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# y0 z" e( ^- S! P$ [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 Z. D$ G' C: U
6.在面团表面喷一些水避免干燥 / F* [8 E. u! Y+ Z4 X
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 d" e  |2 a' D  n. D9 C+ r
   至2倍大 9 G/ W1 b( w% N4 `
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 l# K1 z: S: z/ ?, M8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 M9 q, l$ h. D' F& e% \5 G# U# m9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 W4 u8 p# @- u0 T7 U1 ~6 H& V+ D& I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: \, }9 b/ f4 ?+ R6 U  f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - b5 Z2 u% H' n' F6 N$ F
   起,一边卷一边压一下 # `( U' `& N) r7 I7 t8 a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 S( V" E4 w- j, C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! f; j- l; P0 d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  z# F- l" i# `% c1 _$ m* ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  T- d; C; m: V2 ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ U/ A$ P; _% i) n) J  k) r4 D$ e+ r2 g16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + }7 J, `# F5 R& I; S/ p! |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , j6 c$ L! `! _' n1 n' a/ W" o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! S0 _! S/ j" m6 H
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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