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我也来凑歌热闹~~~% X$ c6 o7 y0 z, q$ y. l
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 R3 v p( w4 y2 j+ H
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6 N) i# u0 z! ?) S% N一.中种面团 . ?6 ]0 P4 r: M0 n E `- `
4 s& v6 f: d6 ]- I/ w" k材料: 0 @; }9 c' c7 {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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4 M9 g% G5 [5 } K' z步骤: o; x. B" ~* Z9 |' O9 f. H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 C! z2 n" ]- l4 c8 O2 y+ ~2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% K. J. Y$ |& j. h7 j7 L; g2 Z+ L3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # g8 `4 A0 y- `4 I6 @; ~+ ?
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二.主面团 9 n$ c. t! {7 y- R! [
. H4 z9 V2 N$ C% E材料: ( f; q6 u9 {( q& O( ^
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 R; a: \3 A2 J% }' U; [细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 \; ]& I' v \4 M" Y) c9 P
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大蒜奶油酱
5 s# ]% W3 n1 l- y) d大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - P5 z! ^, Z2 A Q# P- z" {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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# [ P- h" b) U2 {1 B表面装饰:
1 `) K0 L# @( X0 p2 Y2 u+ j; V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ y/ m% H$ X; {3 Z
意大利香料少许,
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步骤: 5 D0 l8 I1 @* q3 Q, J- J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) A" {+ h2 J6 X: b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 n7 ^/ `- _8 x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 c& k4 r: z7 e+ O! y& n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( n! @7 }- t9 I' X! S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! Z6 H& ]7 B1 O7 m& Y8 g# d @ f3 E0 o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% j7 h O9 n1 L3 P3 F6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ b; e0 h4 v; K! |3 m9 b4 Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' s- A, p3 v0 Q" x   至2倍大 9 E5 k7 u2 p& x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # U* y, i$ b) T, z8 l/ L: T$ H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ s) | o( ]& c" D, Y- o9.面团中的空气用手压下去挤出来
& ~% Z6 J; l. R2 I1 `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , f& m' U7 A( \7 I0 f% T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) x% C8 G9 {* j2 q2 `; k   起,一边卷一边压一下
P+ V0 x Z* |$ j; r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ `/ i7 d9 R+ i      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 ?, F4 m1 O9 v: {/ _+ R3 T8 C; S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 U5 J E% M& G; Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : r" p7 y; |9 v6 P- K) R4 L# R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 y2 u; F) i# ^7 |; C* n7 c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ o( P7 o# j3 {, y$ u2 Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' @" i* e0 _. j. d9 R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; _: O7 Q" u6 H# i+ }
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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