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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 o+ y6 O- d9 G  r9 ?- W; H

: C1 L& C! L8 m* r0 t+ s. L+ i$ t4 o2 h{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ A8 @9 T; b4 L. X7 ?- B6 ^1 {. G
我不会烘焙  o, h- X  v+ }- R8 Y
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 W! `' g8 b$ w7 x  j1 x* {! M0 K教程还那么详细,{:407:}{:407:}
. M* U0 l: W# Q3 S9 E大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* [8 l1 E! }6 q" K, B
$ a  H: X$ D" d* n8 h0 V2 s+ S起司香蒜面包(中种法)可以做两个& J7 ~0 U$ p3 N9 X6 g( q
3 D  a# V5 c% z) g/ w5 h. M0 o

. `0 R1 Y5 F& f
. Q/ `+ P+ F, r/ R& }  C一.中种面团 4 r1 n% d1 v! [$ ]7 L' T) c' u
5 D; S3 c6 M: ?& K% |3 _% \1 k4 t
材料: 7 G4 f! t6 r; l, u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % \1 ?$ l6 H, R
4 W9 H: N" A( j2 G1 B" \2 Q% x
步骤:
; M% T9 P2 v$ p. `* W; e. A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 L9 w  x: h% \& Q/ o6 w" f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / T9 P, W8 B5 U
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' P4 ?1 W% K# Y2 c* k% b. L
( w, z. b& t; U8 J  ?! D二.主面团
: C  `6 E- r' [1 X* s
5 j( j. w9 v+ @& d# n4 t材料:
6 R7 @% G8 j5 _/ @! x) q6 D6 Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! ~# v7 F8 K( N0 T4 o, D$ E. g细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) l: y9 {% N/ T

' G7 n$ N4 b! ^1 e, d; q- N大蒜奶油酱
; u' q: F9 }0 y3 b( Q6 D9 g大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- b' n9 k( B, R4 R- m" g/ y4 T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 n9 n8 r# p1 v1 h; l
" l, ]5 [6 O2 [- Z) C
表面装饰:
2 K3 o( P  s3 S# J( S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 ?( x& k; V& e" n5 X$ P) b; c
意大利香料少许, 9 V1 ?8 m- }* w. L! M- Z

( {2 @: l+ C$ L& [+ b. [3 o4 [8 E1 h
步骤: $ B- C7 j6 e  o+ H' C# m: {8 K& E
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & u  B# n- z, @& L. _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: ~+ M, U. X% E: m& w# i( i8 Y9 J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团   M& }% s4 T( W0 N. M
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& I$ R- @! J+ _* b. p; Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / u; x: u- y) ^& U) I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' U. B5 Y& m$ @3 A; u
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 [  ~" H$ ?2 {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : h4 y0 G0 C+ }/ J
   至2倍大
8 |9 `. m8 f# B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( g2 R/ c8 x5 k% {( X& y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 X8 F* ~; G' A2 A( n$ @
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 ?$ h& |" @9 i, f1 k
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 {7 _% Q4 b( V8 N$ [# {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % C& Y$ X7 C8 a5 v! o5 R
   起,一边卷一边压一下 9 V1 [  Y  l9 z* b6 z  B3 ^& N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( G* B2 s9 @8 d( w  A; `( ^- _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: ]2 g6 x* `9 S( N9 y9 H. C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' w; @; [7 j1 i; ~; D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 L. p4 S2 ?4 S/ V- ?8 o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 y6 h7 J7 k8 ^+ e% ?4 ?7 w5 L3 K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 ~; Q  v3 Z# c7 O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & n3 Q' ^4 @4 }/ m5 Q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 N7 d8 r0 Z9 ^+ ?+ c( ^5 h  e- b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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