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我也来凑歌热闹~~~8 G. a$ k. S. m
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, c, _. G6 [) p/ i" e6 k4 Z( x4 m+ [* [% D# q1 K7 m N
- m b( j! M& Z; p一.中种面团
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材料:
4 i- }6 r$ a- m$ V' n高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" G3 C v0 ^& w |8 _步骤:
7 B: C* H6 b8 V. w! o6 f6 `% {$ y2 {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" c z$ h9 }$ w b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; e% g, X7 K- M- V j% W I$ v3 a$ Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , H% u$ t, {) F+ Y/ B3 V6 X/ J* Z; l
( ?0 C2 \+ F0 e5 s2 E) O% U二.主面团
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材料: * r, }5 C8 W0 i2 }3 M
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 _# o) q6 f9 c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( U, u. Z" c2 u+ Z( v& N8 i, ?
+ z' X& X: Y F" J7 n
大蒜奶油酱 ' c$ ~9 w6 ~/ ?# e/ g
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % l6 |2 z5 H7 k! u4 U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
( V$ k4 K5 d+ a3 C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . n+ o9 W0 i/ ~3 [! u) D
意大利香料少许,
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% R9 V! P0 W: u( ?步骤:
- {. h- l5 h% m4 {0 U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ M: T& C: I6 `; [6 l9 D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + ^& f- @; _* }4 |0 p: l8 t
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( O1 H/ Y8 v! ]* i) R" v9 G) Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 b) E+ Y3 E+ u7 ~, I2 V' I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 G5 [) k# W+ g, p& |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 D0 G' f. q i8 ?) B
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . @1 f d7 y$ {6 p, _: e! V
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 C8 z4 p0 K; Q
   至2倍大
- o% @: H! T' F. b7 \( W: P   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 S* s2 }* j8 w# z: \8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : L. h& m& H4 |4 g: Q# v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
` t& x% V3 s, A6 F' c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, t) Q& Z4 v6 Q# u6 x' B' C11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. j1 e: ^% \# q7 O% c9 |   起,一边卷一边压一下 1 K6 T% U8 x# M! i p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( V. B+ D1 Q( r2 J6 L1 Q9 {, g
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + h/ U# R# \: \3 T
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 U% P7 Y( ~& c
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . W' \8 A7 P* S5 b6 }4 L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: i" {6 U: r! m3 @$ J: z, c& W# W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( C& E1 k5 t" h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) {- M( D/ e; z) A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# d7 G2 U, q% i# n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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