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我也来凑歌热闹~~~/ Y: o4 |, K$ R6 X
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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Z l6 t4 ]' X4 U! k+ y6 _6 F
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! M& Q1 u$ v+ s' [# c5 [! g一.中种面团
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材料: . d' D. N. P& X$ ~
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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. x3 e2 Q. l4 Y/ E% a l步骤:
- R, q5 f! ?% ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 Z% N9 S0 g, t, F% i) N' a2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 B7 f3 w- }2 e% o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : {. b0 `- q7 s
7 R9 P% e/ _: ?) C二.主面团
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% D' x% `+ [7 P3 j. H: v }材料:
0 h8 n0 G" c' r6 q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' r d! ]4 q( S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) X% M% J4 f* F# W2 J+ x
5 u M8 g& c5 f) R1 c大蒜奶油酱 ; q; w# h; }5 n( R6 j$ f" t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 V! w; d7 g e. `% s( Y$ X. S `
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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7 @! P% l2 \. m0 ?" o表面装饰:
2 L5 N% W% h( Z2 J- T% `帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % _1 X$ D P. e: N4 Q' X3 Z
意大利香料少许, ( D2 s& R( t4 ~; J( ^
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步骤: & U6 i% N- x. e7 v2 _+ T' D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 w* r3 d* G0 }+ K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 B' _* n0 G% L8 ~" Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 b5 {% r) s f9 C! V+ u* Q9 j+ G2 z# m3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . d) x* y/ t% z! s0 |& g- c5 w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 i5 A/ y3 K9 e2 G- C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! I- y0 m2 L, T' l
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 s* J1 \* Z2 R, K# I8 m6 G7 k
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 s& |# B- Y9 r' D' Y/ R% V2 }* d   至2倍大 * F: C% h+ J; C8 Y( d3 ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ s3 q- t7 T. S9 `8 h2 m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , {) p$ O. e8 ]- `
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* z$ [, ?9 L" l6 v) j0 S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( Z6 c% d1 I& v, L* X" E11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ m, O( x0 M/ i) W T   起,一边卷一边压一下 4 S, @+ b3 p5 z. P8 P2 H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % ]- | }6 P3 H
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% z* u0 O1 l1 X2 l$ x2 ]13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ k. O, U% f: ]. {% ~9 o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# m6 v5 q, ?& S" _7 Y( U& o0 s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! s4 L& o. m$ G; }* M# P/ s t0 b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
w5 c6 ]* \; `# W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' x9 F- C3 A+ `0 Q: {! Q2 n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 V0 M4 e w# Y8 Z, \4 }. Y; y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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