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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ _. U0 d0 {  `9 g

' i- Q8 K0 @4 d% V4 j! d+ F3 J      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ k& K3 \2 ~7 J+ l* F

, L) G/ \3 S/ Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : B9 K' ^% d, x6 @/ v5 l: M' h* v
1 u! C' H& k! O3 b6 U
  ! @6 n$ |: l4 m7 W
1 ?) f# C4 q+ }, Z# T% K: s7 n8 X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: h+ ]* b9 L/ K6 u3 y

5 l2 P2 J8 a$ w" E4 I  o3 c% c% v; i9 X1 i8 d: f9 h
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( W+ x* T+ m: r2 K+ L
0 w/ b& r  {4 J7 k' H" T
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 @) k7 j, l: }6 ?: D

7 a: m0 p/ N; p- P. M; k                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" A$ q0 D. t+ b2 P- ^

7 e0 ]0 Q# E) h; k7 o                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& u( G: y# H3 u+ V
* ?' @+ P! I  E" W7 U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! q7 }8 E4 |! a" R2 B) U7 x  C

: |" P1 E/ f2 w" S
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" a) [" i- }9 ]$ y
% f( Z4 l; W- {: Q2 v: Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; ?" ^) F5 x$ h9 s

, {9 J" r( k5 F0 F9 x, E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" l. |& \* z$ m1 n/ X% D
0 _: ?, L7 f5 r& x' u1 y

0 V$ M! S$ i+ z# u  c6 T/ S) O1 V( y& o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ _7 ?% a, T1 H9 S/ s' s: V" A! {/ s! k5 _" d8 t& \
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 }* C8 x. l) l. H1 G' o8 b       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- d# U" N8 L6 r* E" X( n8 b
. V1 g) A6 v4 s8 e& o. t7 F. r8 q

1 u" U! h3 ^6 }) b
: \! J4 L4 y# ~4 S/ C6 P* P+ d) v  E  c2 W1 B
【材料】:3 l( I# v. f4 ^7 c. l: s

, ^. F+ U8 c' A: c( y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 h6 c. b8 `0 g
3 d3 l5 t/ J9 K    B:黄油50g。
+ F" _) p3 T( g# U) M0 C, c: W& H) r  s2 r) p4 `
" V) x: u/ [; ^) A* z

; L5 _/ ~- T# T8 S8 J, J( Y8 P【做法】:
& }# d6 a8 f2 w/ B: Z
$ r/ \! v2 m" O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& ?, M" {& E' R. F

' _) {4 L, F! H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% P1 }- Q5 N& M* {0 g% e

0 s# H/ O8 S3 Z* P: u2 O3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* p! V+ [. P& h" m5 a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 c! o3 u% o' g. E7 x" }
( I) ]# B" h9 U- N  ~; I# w/ {
- Q8 p# Q9 T- B; d+ b* \
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# W7 x+ T" G! g  o+ b' X( ~

0 r  A7 z# G/ U9 y5 P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% g' H/ K3 Z- C3 d% x: L7 C2 ]8 i- r% E* p8 S, j0 D% Q7 M/ k

& `, ^6 \5 C1 ^3 F! N
5 ~# q6 \$ J$ {: j【注意】:
+ L# d/ {$ h$ `/ c% g2 V0 E4 I* {$ |: s$ n
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 h& {/ x8 e* X5 [& g6 ?

9 `, i/ x+ O2 ?* d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 Q0 ?: N; N: H& W' X

+ k! b. Q: @4 _) b, n下边是刚出炉后拉丝状况:1 S) t+ t$ }$ z/ e, j
! j) i  q* V) u8 S: _+ ?
8 y. `' B# R5 y
9 a0 q9 ~* L/ l: l

/ `; u* x6 r3 j0 Y: k) x& n$ b4 U. M
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 Q) v/ R0 ~" p, @
# U5 S3 `& N2 e" {* S

# N; U7 M5 s. g) _6 B$ Z
8 O+ H7 ^3 D. M7 K' Q; c, K$ m[img]
# o! c5 F& W" f3 s5 ]% J! `7 ]. R2 q' s/ X
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& Y" d/ _' e6 Z+ a- f5 p7 T7 ^
' W! q! F; @2 X& k1 e& j( B* k1 e
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) C! d& _* y' ?  t

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 G" G8 m+ D: K, i
1 Y7 o+ k: |# J
3 N3 v. J( z0 e, l0 `* b- s泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 Z1 T2 K( @' n- q) T  C  q5 d今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 U* }) h* B! |3 d; _( [. b
8 V; b8 Y5 g) v, y7 J
泰式甜辣披萨的材料:
8 @* R6 h. X0 z  c+ H(28CM正方形烤盘)   
) Q" t3 W9 R- F: ?- ^中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 v) C9 }0 d1 x$ r6 {1 }& W  
- y6 h$ P! S) t- L& h: r, g6 w4 h9 B泰式甜辣披萨的做法:; F5 w8 M- R0 m
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ |2 I2 Q) r0 g* R' H2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 I% e1 b. H+ Y4 Y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 z4 I3 i$ f' m
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - @0 c* f2 r; |4 {# K3 |
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ s$ P$ n7 `+ C# G% S/ [   
) ]: A! S; s: N2 x5 m) c提示:
- U! U- b' V9 ]) n/ I# u还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! ?8 h8 m; |  c, b: J# e* `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) E7 m: {( _4 g. T& d
- Q/ X! B3 q; C. z- @* m巧克力水果布丁蛋糕
* |" v/ D; o. [- \" uA.可可粉  37公克
& }# B9 u1 [5 E% ?* V 熱水  147公克 ' D4 d" a- }6 X2 r6 U0 B& l
B.細砂糖  184公克
3 r6 P. K1 Y. |( [ 鹽  4公克
+ e  B) [& b  v5 x7 C/ t7 w9 e 奶水  52公克 * o% }" m3 P; ^3 h1 E! `
 沙拉油  88公克
' \1 O* O! D3 y: C 蛋黃  92公克 " m' Z- L. s+ J" I/ k
C.低筋麵粉  184公克 # e7 F) p3 l+ z- a8 @
 泡打粉  2公克   e# e  U3 Y: m- p
 小蘇打  5公克
# r3 H. V: M/ Q, l- s3 aD.蛋白  184公克 . i0 V  T0 r/ ?/ g) j
 塔塔粉  1公克
# [- F3 Z. _" M- B 細砂糖  121公克
' G  e, x! j% ]3 y5 PE.法式布丁餡  適量 ! c( T7 r7 g% L, C
 奇異果丁  適量
+ F1 e( f- B; ]/ d+ r7 f" z 草莓丁  適量 ) p; @6 C# a  J6 K& S3 U9 J
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% I; P+ l0 u. [  N$ N, D * |0 A+ C5 }  g
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。- m, n- O$ h+ E8 Y
6 x+ d% f. h. g, X9 Q5 `( {) T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: y# f& e( G! s

4 h1 U# T. g1 w. u$ v/ z4 \4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# L6 M, f# |# _9 t

, v+ ^* f6 [" l$ A. Y( p: F5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。  r" H7 x( {0 z5 o+ P, l4 V( ^
# @  r0 o2 }( \6 Z, K
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- y8 P( \" J5 V2 M* A6 C/ q
9 n: Q2 l! P9 Q0 i% B8 o2 D7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 G6 g  M/ j4 t* w
& H/ H5 F3 X3 m& U) w8 @& u2 q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. s; L% K) V; s- i; q* L6 ]6 F
" R5 D4 N% M4 V% e: t9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ H0 U' j) n8 ~: \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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