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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 _6 Z9 \# E7 ?; S' O
- l4 v! l, w7 L, l 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 U3 N" y! ?) @4 i# W' R7 O# I+ D
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 }& K" A. v* P" p' F$ }# S0 G
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【材料】:+ ?; [8 x5 x3 Y4 d9 S
& i" U2 ]2 X2 V4 R/ T# \3 y2 p A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' o, L- g; B/ S% M
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B:黄油50g。( _* Q( \% O2 X& B! ?( Q* y7 [+ _
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【做法】:8 p( b( y* M% k. U# k6 x6 ?" A
& j" X9 T0 B% V( Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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! E/ E% Q: y2 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). f3 O. A5 G" ]- Q! b" T/ F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 r) e8 i1 b0 X4 c/ y

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$ `! F# M3 ^, F: V0 K3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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6 }, C, ~7 \: A4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, P1 F) w6 q) I1 u/ A( Z. d, c7 x
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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$ f7 w. W( L$ {. u% f$ d下边是刚出炉后拉丝状况:' @: k+ \$ v( f- T3 F0 S
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8 o4 l. p8 F$ b$ T6 u# @0 H面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 l3 l J4 e, h3 Q, z5 U; u
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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