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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 }5 C* q* t2 x k* D- K
% u8 c7 s! J1 t, G, s 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) |) s- G% f9 F) d 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& t; h" h0 f: I7 e6 n& p. e+ k

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+ P0 @; G; ~2 H9 @/ f1 s0 a, W【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / S9 D5 A! k" q0 u2 K1 U
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B:黄油50g。) u: q; e- V+ F, u+ ], \* ?
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【做法】:9 ^. s5 j- N, {2 F$ M: m* j
$ t4 W+ H1 @0 e- |5 b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' i' O @3 N% [* U, T: l% q

0 a! M+ F, X3 \) o/ S7 q& O3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) q- }" y7 @( e {$ e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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) f% _+ Q( h3 P/ r6 T0 Z7 z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 |* y* L3 s1 _- Z& a6 k- O+ g! }
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) C1 O# j) x S) R6 L
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% U% x$ t, F& v& P3 c6 q* H% r9 l【注意】:' X0 Q0 R8 `; c; v% M
5 P. u( S0 t9 i 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; O# j1 l: \( o) f! d# l
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# p* u& L m& w6 f7 X- R
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下边是刚出炉后拉丝状况:' {6 T D3 A- N0 a2 {7 E
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$ ^+ k/ S- B6 @5 O% Z0 v面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 c1 i1 Y( l1 A. g$ @
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 C N8 \* V7 y7 i) E0 I
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