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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 # s* [1 U1 w- Y) |: c+ ^8 f
; U) S( }) w) E
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
9 {- H6 f5 X4 b4 |- w$ o; @4 e# F1 c- t: X# S! V8 @, M* N
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
1 P7 E8 W2 X: U8 j% _( E% I( c' Q: Z5 R; ~$ A- w. C3 \( O
  
% N6 @% d  ?, U# I/ Y& U! d% I: A! K. I# L6 l) Y5 C
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 T# x5 F% t# }" e& P( v9 G
% v, s& X! d7 g$ p6 L
# @* k7 z7 _3 u. K: d& q5 R
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! w% b. z4 _; C% b0 W8 a/ N) V) l/ j* M% s4 ]. @$ i- R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ Y" a1 @& ~, K
, t3 A" y3 T/ n& y  S: W                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 z7 w/ z7 _+ E; F

* s4 F' H6 P! q6 v) o+ Z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! x1 O$ p8 A7 E& n' L

; Z! U' J: H3 E$ w* k0 m                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, A8 z3 g% }% I! Y9 _6 R

2 c" ?' W# `$ g3 L, }' h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 T9 W) G, q" t7 i. q# ?3 j0 d- k4 Y6 ?, }, ]
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 N1 K2 x; T# ]2 N; t3 s

* ]* x" V% c5 {; ^# `, s           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); h2 b& B$ t2 S8 [1 Q

% X( c  f& r$ p+ q2 d  s
+ w+ {3 n7 c* G& S. _/ G1 E, m- |6 J. J, a. z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ A0 \3 E" c/ D: r

/ `" f; h2 ?$ Z$ h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ ]8 [  u" x' K6 m# n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 [4 W% i9 N  D- ^& S) }' s$ t- `: J9 v' f
6 L+ ], s$ d. f2 n$ F" U% E2 [

7 H& {* j# W; _
! k$ h# F+ p5 ?1 G( G" ]【材料】:
5 G  j: N: S8 {5 q1 h- X9 t, Q' B$ S4 ^  k' ^# [3 \
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 i' [  d6 _3 ^1 t& p

2 w, l& U# n- ?    B:黄油50g。4 t# @9 |  G# g: g
0 a/ }8 v: A$ g4 N% n  e
0 V) d6 N1 ~- i5 U8 b$ w

1 f- r0 d8 d" Y0 `5 f【做法】:. Z8 L2 r  K) c' l! k* n7 ^, @

: z8 ?2 _$ |. J) X) E, c) I1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 K( \6 J$ H% ~
& R3 U/ q* R2 r# d! K0 k; t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- u. u2 n1 v% g
  h  Z- F8 f. T5 ?  x9 {
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 z* V$ h$ `9 `4 i/ H! X. J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 O: J5 W7 H; B( U% Q+ H
! W9 k( T* q6 C2 b! ^4 T
( v8 J* ~1 `9 u, b0 g1 \4 H# B/ F/ i" {3 l3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( I3 g# m- q8 p/ j

( F3 N5 O: S4 J3 Y2 i. a4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 g9 A. m' t, |1 W
* u0 n, n2 T$ a9 p" a8 C7 B, u3 O1 u$ c/ f  y6 V/ s: N
' L8 V# o- e9 K
【注意】:2 @5 v+ X3 C6 X1 G
& I& r/ P: U5 Z3 m
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! p2 `2 p# K' n1 I2 w+ r

% l& M" w: y! F7 C% N- e   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, P5 _: P1 y* }2 d( ]# f& I8 J) \# s+ o2 V1 j
下边是刚出炉后拉丝状况:* ]  ^' S$ ?9 F. c$ M' @
8 z5 P. K, j% t/ g6 x: w+ H

( U$ o! p- v- r7 }
7 E; l" F' n0 O/ |7 H" }9 P3 F' `* P
/ ^4 q# J( A3 h5 J
! P5 m+ T* P, ^1 ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" m1 ~. g; z8 L
2 E# g' a% `! R

: x" w% d5 [6 M# D
( |4 I& |/ ?& q' L0 Q5 I: o[img]- j" R( ?+ u- L2 p& s  Y/ A$ Q- U
2 z1 m6 x3 Z/ S. B; O  O; g5 c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]/ R/ |# u% J; X

6 k# M/ y- ]/ q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 G2 M0 b  W( G: L# k( ~, J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 ^7 Y: ]' I! @0 l$ s

9 o0 E0 _  X6 c% N+ S' P  V: w: m9 {9 x
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* i. G1 {$ ]8 i& h今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) w+ I6 H, z) C. a6 C
( E1 n, B& b' A6 c
泰式甜辣披萨的材料:1 Y0 L9 {" l  Z, O7 n5 C
(28CM正方形烤盘)   7 v6 k3 w% c0 p7 ]; E8 B
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 m, h: _$ O* X5 V; B
  
2 R. K4 G0 r4 H% o5 B6 y泰式甜辣披萨的做法:! h$ F) z. f; E, H
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 M' ~0 c7 P3 [: W! U3 `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   * ]% k' w3 o- z& ^2 a) b0 H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 K4 [  y2 n% R; m7 p' E7 y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ ]; X$ |3 n# G: _5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) Q) Q" c% Y0 |6 b   $ \& w$ i5 }5 A
提示:/ p* o) R# o0 p$ s
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( x9 z4 e2 E( H$ \& C# i7 q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - m8 Q( {, R0 R+ E* m0 e$ W$ U

4 C2 G0 I7 D& L& ^巧克力水果布丁蛋糕
, u7 B$ j* T) }5 K3 K  XA.可可粉  37公克 + K/ V# v$ R1 C6 G
 熱水  147公克
, }5 {+ U6 {( Z% j6 i2 N3 l& aB.細砂糖  184公克 : g& [( e3 q! C
 鹽  4公克
( y3 p. }6 v* q8 H+ Q) n 奶水  52公克 7 L9 x0 ^, ]9 q
 沙拉油  88公克 & ?, L3 h/ v& J: g1 n4 b, D
 蛋黃  92公克 + e/ r; }1 B" s7 {) J! m* Z
C.低筋麵粉  184公克 ! c& ?& v4 |; ]2 y1 z$ m
 泡打粉  2公克
# C) Y8 j$ M! R$ a1 ~ 小蘇打  5公克 + G& {- P" {6 \3 `' L( [' G
D.蛋白  184公克
! d# t1 b1 m4 T! n2 ~. P 塔塔粉  1公克
$ `" T  \: Y( T# ?/ [ 細砂糖  121公克
5 v8 n  c7 R8 U# QE.法式布丁餡  適量 5 A# B  R7 Y) _( }, H0 H9 l3 }+ \6 x
 奇異果丁  適量
( `- K  M- q4 c0 ~+ E 草莓丁  適量 4 T  ^3 J) ]/ W& L3 f0 S/ [: C
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' u  |9 \0 T6 _- o" T 5 y4 Y/ n) e* ?7 Z  ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 @5 h- d8 D# ]4 S* B. d
0 n2 c' D4 H  Y  M2 V
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  B7 m" H/ U% f! u/ r
' c5 a# g1 B( l0 l( Q: e  J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: r  I! g. S# X# ~" @, v

# A: ?9 Y; v, Q- t7 g* o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 S3 _$ Z9 L9 P0 |2 p# L
+ g% u& R, O0 f  V6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 V5 R% s7 A$ t4 f

$ w% W; e2 a  Q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 v: ~2 h+ h1 g: `# E
8 B4 e. ~* T3 a6 q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- @, A* A! R, r) e% f
: |5 }& x* {0 s6 d5 ^9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 z) }0 b/ n. f0 u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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