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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; ~. ]1 n, F# [" D
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 M+ `, q! a4 m7 h4 ^! g 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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. F4 i. o- v5 B7 u【材料】:$ A$ j) U( D/ L1 [+ U" K2 ^) S+ c
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! ]: N0 k7 b4 x6 d- b
3 x+ ?( J# b7 T, { B:黄油50g。
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【做法】:; t+ q/ i4 T* _, U6 X9 k
! i2 ~! u& r) x+ [3 Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- P5 r+ e- N' Q u7 q
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) z7 J% _8 \8 V7 y# z/ {. |4 S$ Z9 ?% j
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 r7 c9 m, F% W# @& h- b, J( @8 {" F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 h9 O1 S$ @ @; V; {( W
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* }# G; _# S2 c, v. O* E

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【注意】:
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; b4 \5 k6 l$ p 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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+ N) N/ a6 x9 V/ ^- n 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; P) E/ y- M' d( Z7 W
/ C2 w# }. c" n1 ~下边是刚出炉后拉丝状况:2 ^; F( E! }5 s& ]
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1 ^2 F( M6 x+ ~: z, G6 L3 G# j面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。) t6 Y2 n5 L3 i0 q+ r& }; \) I& t
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