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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! r# [' y  _  _
; p/ \8 y- d2 p2 x6 B8 S0 Z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# s$ P* ?5 m. F0 ^4 g
5 [& k3 D- y5 W! n9 g2 \
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / e  g" d& `/ Q) @9 z' T3 Y6 C* }
0 W; P& S" w0 q2 u0 a6 q
  
9 a4 ]: F+ U# L4 T0 y# M; Q6 y3 m) z3 M* H8 p5 m5 ]: I/ B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, c" T+ z( _$ J: W4 i7 u$ n
) ?/ `5 |% g5 T5 b" H: L$ H

% k* J7 B8 s; z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ {' K- {$ A' n& M; K- J% `5 }" S* h( U2 r+ L' j- w$ A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / m9 m' x, D" K: z# B) j
$ G" f% y0 J4 d" U( v8 S
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ o- V( N* e( t! V
( M, l( a) L3 F  w7 D
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( `5 v; I$ G$ \( P" \6 k/ O8 S0 c7 M
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) L/ ]5 _+ g2 ]6 h2 n) ^
% ~' E' K9 c& p& g; A0 Z2 t
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 g+ p% m' E5 y$ R- Q
& {8 K( ]5 R# x$ f4 ]% Y0 n' X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 }) v/ C7 m" B$ D7 B; ~0 E
, ^8 e. a  [5 d/ ^: V9 O
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( `( K' D% L2 I- {6 ~/ A8 o
" H% A9 k6 [4 _" r) D$ O
2 \& h1 I- L, ]
7 H" Y* j- H' X$ V. m$ D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : ]% k6 h1 ?- J8 }
; U" U$ v) z( T( P. N# |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! R0 {& @$ S$ }1 A, m" h6 k* t       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
3 U9 r; R. U' D0 A! }) p  l8 c3 l! I
* z3 ]/ G' H3 V+ p4 Q) y, L0 n0 V4 u3 H. e/ N3 p7 p  g# F9 I

2 R. ?, n8 H, Q9 g! R' Z3 ~( a$ @
【材料】:6 {4 e4 x3 G( d2 ~6 m( t

7 ^1 q# z+ ^; M7 D    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 b# c$ B6 m# ?3 D/ x# f3 t

- k' P9 u; w3 Z& Z' h    B:黄油50g。9 [5 a6 E' I: k+ h7 @( |9 I: E/ s* J
0 j, Y, C: f+ \! Y9 B  J7 b

  ^% X6 }8 f/ a3 y( T' O  {9 w# U
【做法】:
: e+ y# n5 Z7 d& s( b
6 c7 \) @2 J5 y( w- K! R1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 D1 ^3 w8 \1 p" }/ s8 {. z- }( d2 g; O! k5 }0 z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 ~; B# s6 V8 i2 f. s' q8 y
: `! a' V2 e4 a- G& d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), M) T% O9 W$ c9 \5 c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 q  y0 {9 q7 x9 ~% s3 W" W
4 G( D7 S4 a! J9 ^4 W* L/ W) `
0 O+ {0 ^; K/ v7 R* U% L" k3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 Z" w- d  N* j/ J) @

: o) n9 S1 |: \0 p$ N# G3 `2 a4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, e1 i1 U2 L7 k: m! Q8 V
5 j# H8 [  x2 ?/ o+ r' p4 Q

9 J& @% Z8 z+ K1 I- ^: q
) `- D' B; r: z$ {) _8 }0 O【注意】:
; Z. R8 N8 ]$ z/ z/ t7 m# l. m+ \
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. p# D" x1 G* h. L* r
! I9 e1 O  A( R$ `1 d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: c; z5 N6 \/ q) Q

1 j; Z0 p- j, H/ \下边是刚出炉后拉丝状况:2 Q9 a  x/ Z7 b# I6 h+ L
$ |, u: l. `, z

3 u$ ?+ p5 M: J* m$ O7 ]% I  {% Y# q* S9 K
4 h4 ^3 j( J3 U4 D8 V
) Y7 K2 h6 x* e" c+ w0 q. `* m! b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 i; K: R' Z, b7 |: h
8 r* \" j1 s8 \! t0 u/ d

& P8 ?& f* l% \7 R
- x7 M! q6 l; T  b7 b[img]
6 b: y$ u* G. X) N  G
4 {1 l2 g8 ^- A. \) i. ]' Qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 x! V7 D: A, N' ~3 N
; @/ S7 u' X% @+ z* ~) Z1 B$ n2 u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ C$ X2 Z  s2 i  ?" G# R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ B$ o$ @. {: }+ Z4 \
( o. r# z0 Q( D

8 x5 b6 m! a2 b7 }泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ R# \( M8 L: }7 r& V
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. o$ [3 x9 g  ?9 F% P
+ @4 q+ p  g! _( ^4 W, E7 @泰式甜辣披萨的材料:+ v+ `' O# Y& z
(28CM正方形烤盘)   - }: R% Z: U+ {- i5 e$ g3 V1 R
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 _+ v3 p8 m- O* y- W" s
  , d) {, a" V1 G% J$ D$ F6 i2 r
泰式甜辣披萨的做法:
1 @' A' B: o, n8 ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
* U) z7 h" R  q5 a2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ |) W. f0 P* R4 r
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 _, @) ^2 d0 J
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   , a* H! h7 F% |* p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 l# Z! A0 c3 v  `/ K6 q. E   
3 F% K  [7 _: F( i; y) {提示:
4 [& Z8 s0 g5 y* O2 w还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# z8 `* s; m) ?- E! H- u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / b- z" B, i6 H1 V% L, Q/ U! Y" p

9 L6 g% I1 g1 U4 q# I! R巧克力水果布丁蛋糕' n, ^* @; ?, `& L5 X# k* z; w
A.可可粉  37公克
& Q9 x7 o5 v5 R! q# K% }7 l 熱水  147公克 6 M& |4 N" F. P2 [, e' a' E
B.細砂糖  184公克 6 O: y6 k8 \- m0 w5 p9 G
 鹽  4公克 " B9 P! v! H  s' U
 奶水  52公克 " h* @1 N+ `4 S0 H
 沙拉油  88公克
. ^' w4 }* {( k# I0 y 蛋黃  92公克
. e1 N* r3 A5 s7 {4 E& JC.低筋麵粉  184公克 % j6 N) |7 A7 b. D' }6 x
 泡打粉  2公克
8 X$ s7 E1 h4 [: r) o" e4 I 小蘇打  5公克 # q- q  x" ?8 ^
D.蛋白  184公克 , K* @% e5 G+ Z: [
 塔塔粉  1公克
1 \7 z4 r* i# h9 `$ G6 ~3 L 細砂糖  121公克 0 Y& M$ H' K) I  u- t
E.法式布丁餡  適量
) Y/ n+ M3 ^: S$ H# A( ]) L 奇異果丁  適量
# G9 y: H7 ~  b  b 草莓丁  適量
4 N$ D0 ?8 U" A7 K, [6 t/ a5 z" s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 W$ L: _1 J3 M7 G* M9 ^; C4 |, F1 [
$ w4 ^6 h6 T' N# L" m: D$ z' t1 }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 z3 q. f- Q5 X$ X9 t6 s3 H - b" R. e8 G. E+ n5 A" V, @* j! _) m
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& Q" g  J: y1 g1 `* L. f 6 e% b6 |+ o) j/ S, G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 p8 d9 Z3 S6 w, C
, N6 q6 L3 x/ W# L9 |6 k  ?9 t5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ G  G) c- }$ K  ~7 d  P . {* ^9 \5 \7 S
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  \+ A5 B3 a! ~: R6 D
+ x# a& E( z) \; e: m
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* Z$ n/ O/ |5 H7 p" Y+ l
  `( I' o7 l; H) [. Q8 E' O9 P
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 V) h8 x* I5 p# }& \

- g! P) x5 t, T7 G0 m9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 U2 E" P: d/ G* H) l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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