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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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+ `& u- u8 W# q c9 d此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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, q! ?2 n6 G$ F; _做法： % G9 }/ u6 j1 N7 Z
% \+ I9 C- m6 O# M/ w+ P1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
( K$ P7 M& C3 E2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） K: Z# b# O9 a7 Z1 H; V7 s" R" `
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） # t. j9 B# n0 E8 G7 `: r% f/ v$ z9 w, ?
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 G" v; e* T/ i9 g: I5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。5 z# G$ i% Z8 @% ~& V9 v3 z7 k
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。; F& ^ i4 N2 V L8 y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。% K: ^3 B2 z$ x0 h6 V# {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02