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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 5 T$ E: O6 ^8 S8 w' I6 H A
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：2 o( u. ^; H! T$ S0 K; R3 t
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做法： # F8 ~# O; h& u5 \" q, D4 a: D* B4 }; c
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
" C9 h2 n, X% k) B1 F( [6 O2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
: b8 l0 ^; I, g: Q/ I3 J# R7 c. S* e3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） - Y c: ~4 S- p
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 X4 @( |4 A/ v1 G7 r
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
; a0 F, b k- [2 o7 I6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ n$ G8 C R e) m% Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。, ^) T* s' Y# w& Q! O5 O, E
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。+ ]0 a x# X% U9 d) G' J
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02