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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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% F, N4 M7 S# W- |此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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3 x y3 }( b7 p0 E# Y7 Q& P, H. J做法：
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8 j$ d+ w1 }6 w0 w& @/ q9 @/ `8 a1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 # Z7 v( E P" a+ m
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） + x# I2 V& H$ ? w& L9 Z4 Z
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
4 V) [6 u* J5 F& O% I% c, b4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ; q* m0 x; s2 e9 H& U- t' V
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
i2 E/ T# {, ^" d) d) y* S- y! R ]6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
+ s4 Y x, b# i) G4 _! C. }7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 v' r; F+ T B. ~) w
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02