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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% g  ?& H: M( G6 V. U3 S+ R' `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 u, t, L4 O3 @8 H$ |0 C& V

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 ?& D: I. [1 k# L6 G, f

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# k3 r9 W  N; t( {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 z8 X3 g7 a% i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) U. h8 P* r0 P1 P

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0 a( I! G! i9 I' B( N- i% x  b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 ^# j1 k1 p" C6 {$ p5 H: v( d) {4 U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, o* t5 Y& V% r, H" f; g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! x' o! O& v0 O- A; H+ M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 y9 z* L% n3 Q; a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: N8 G. |7 F* V$ `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) n) V' o" d6 {) N% }& Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 A9 e$ N0 F! O' `2 i; m. K) T/ F) D

- z4 R' k# h$ T9 ?. T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' @) B! \2 x" `& [; j& i

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9 S9 U, R3 H% U+ C- f3 B2.这个简单,放入水里,煮.......& G$ `9 m4 j* Z* ~' Y

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9 E6 ^, `: k' j  {1 R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 O  ]6 F5 B. j, K$ `4 G

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, A+ A0 D& R9 |- N
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & L9 ~; g" q; F( L

4 m8 q, G- w* I. s; r% [5 b: L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 G. f2 h1 I& |  k! p3 O1 e5 p2 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:* [1 k! z& F7 D- a9 a; a

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 M* D8 k0 s5 v0 L/ E; D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 N, z: l- N+ h+ f0 Z( A
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) `! j3 g5 Y: U! X) G& v' N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, l' k; K) v9 A4 R9 [# `$ i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 S' V9 ]- I  r% o/ ~) @: x8. 还有若干技巧:
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. ?: j5 \; e1 F( R. W9 ?) q

% S1 L, m. u- k3 v" |: X* r9 i; B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% v* \* M3 V8 H, V) V8 v5 F- q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  ^4 }1 n+ G7 F. @0 Y9 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  R2 ~' c4 y) G* r4 `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: ~, L1 O0 b: y( S# R( m. p0 N5 k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% h% R* ~5 h4 [( W& d# m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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