杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, V$ s: l, f. g* |& b/ e* U7 O4 v5 u3 E
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 \- @* L( y4 Z& l/ k8 N

# g5 y! _- B& k! K% I! l; Z$ g
4 A- v- F" O4 h7 n* v* D& h: \9 r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; K: D0 N+ A/ T! T! i, l+ t0 k( |* z  B* Q/ C- t6 c0 u# s1 e

6 d3 N" k/ B% a" L) A) L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
: h+ t* I0 ^  o  p4 c, k, Y) J) Q0 R  `$ {7 \  B
" L% L( S3 h  ?* ]8 i) r

! Q" j& y" p4 M" Q0 c! d! [# Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
( d% X7 J1 Z: ?3 r  i
* w$ r2 j* t7 G2 O/ Q+ a0 G0 k
+ [7 R7 N2 g; r- P/ f2 |; |% w- Y$ ^9 N# g0 Z' m8 g! {/ e) U7 V
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ X7 C, I1 x8 I7 K* o" o

! i; d5 M; B5 K; Q2 |; C. F4 V8 ]: v" d1 i5 Y; S6 K
- m2 m" o2 t# E5 y' J5 R( y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* O, j+ B9 p2 z7 a, z7 `

" z2 N0 `$ A6 Y" ?; O; D9 S5 i: ^
# Q, m# u+ l3 H  L: z. c4 L
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ t1 m$ v  }  u% }

6 O5 L$ F1 m9 P1 L+ |- ~; o" ^8 S4 H7 E: @
$ f3 ?& f  O$ u! d: ]0 s& o4 R
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ t0 B  l; w8 Q. P5 n

7 i1 Y0 Y" B: [6 y/ @4 k  G. n8 L3 f0 t: u: S7 I) m7 v
5 }7 i/ s$ S) ~8 h
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 [9 e5 q# m  _- N, c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ X5 o: ~" m1 w( {) p7 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ K) [( J+ S7 v9 K3 h3 t
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 B8 x: w7 Z' h6 D/ ?$ Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ h* _( {$ W5 q; }- t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * u3 w- Q( M( ?

% S. C" E  O) ^% K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." `8 B# a2 o" H" i( h8 P
( ]! ?( J' p) _4 c5 d; F/ ]+ g0 v
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 }$ f. s/ n4 P$ ?

/ D+ Q2 s0 R! Q( H9 x8 H7 J, e6 C) ^4 o5 w
2.这个简单,放入水里,煮.......
/ H/ c4 B! L$ t- B3 q) p' N& W" T) n0 D
3 C: c  ~8 Y5 T
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
9 N) g$ f% l4 t: R3 Q& \7 f& m4 M5 n4 g, S

8 x+ V3 ~8 f9 E0 b4. 晾凉或者冰镇都可以......3 w# [5 q4 ~6 t" n" u* x" n

! }4 ~6 r! g3 D4 Y' @: Y: B- r, S/ F9 S$ A- P
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
& B3 O7 ?& x5 j* F7 T' @  f6 |/ J1 _+ K/ M+ Z9 l! [' n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + Q  v/ ?, @& x; T, x. k: y. L

/ o8 L& e; V3 o  t- d- l1 \) K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. q5 U: Z' k6 H% F+ i' u
+ g7 ~. d+ ]* R9 _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ Y5 d6 g0 _! C* {" r% _$ k" j* Y% d

% Z' J+ p* w; a      
* _$ |, C' D7 r3 M/ A7 M  I) }1.牛肉切块:
. W- Y8 m# h  _; g. y- X3 I# z5 ~% v& A; `! }

6 j' n/ z5 y. t9 Z% ~; X; d" j  C: r/ d7 g5 x% Y2 ^! N
* [+ \; N$ f4 x1 k6 g/ Q+ o2 [
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " D" L3 a$ }7 ^& h# m# W
. k! v  b  ]+ Y3 o9 t
6 v1 r8 P: d9 V; ]5 r! p9 k' d. a

' E9 O- Q. n5 M# e2 H* [/ P7 h3. 调料如下:2 C  A) D8 s3 r

- U# |  j# e+ {- Z0 w8 [) @) B4 D. c, G9 O/ L$ ^7 u/ m- U
/ f3 U% o* Z$ [+ [1 f
9 }/ @8 g! c6 H! U
: B9 N7 o6 G- s) L* {
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: Z: z! h( u/ A) n
4 {6 s! L/ y& N$ e: H0 U
4 f7 t4 d6 C3 K; k0 E4 m- B

9 E- H* Z# i6 s# g+ Y( C
& g) K5 v' a$ g: R6 [4 ?  M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
) m7 D- b' X( l. i; }' _0 H5 |3 \
  a+ H. c/ |  \, J+ Z8 K
7 w5 A0 w( X2 n; V, u

5 ^9 k! O$ z, I& w% Y, j* p
# J( w+ x2 _; G/ a# L, |; A! ~% e" a
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" v1 N- a% q, [9 U2 N

7 G( e0 s: c, [  A
- Q$ a; K! b9 K0 X
' g6 r' H: r. s7 f6 Z# }* s( d) M% T5 t/ G  q
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- Z! e9 J- h, U5 H4 E' c2 t4 J/ v
$ A8 Y% l4 w4 J' p5 o# r5 `' W
$ E" i) Y' Z5 H2 q3 Z0 ?
2 m7 {5 G; F% J: ]4 R! @9 O
8. 还有若干技巧:4 r, h- V4 s) h* z

/ P( d1 U, r0 I2 c# o
& z' O8 h4 {, R/ k6 y9 X9 L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 T8 h. ~$ n! G( z5 m$ P, m# E! l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: {4 A8 M+ M- l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: r) X0 ^: w8 e7 G3 ^1 h
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& {0 o6 O' q1 K( ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 @3 E2 n/ u1 E3 N. h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

! k* x% U+ b$ a
. W# u1 g, a8 V4 _% q1 I- `7 l5 V

- T9 M" ?# ~! `9 i介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-23 05:43 , Processed in 0.044407 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表