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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % q1 W6 l9 [4 i# o! a" X1 u
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( C3 X: G8 h/ e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ e- }  K- R! d( v/ ]5 |4 A0 @5 X

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8 `* Y& z" A4 N9 k7 R  |0 f6 x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; f9 n2 S3 I2 Y8 z" T* l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 u$ M; [0 ^% H" x$ e, L/ e
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- I5 M" U* i6 }# Y. J' @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 |9 ^+ U* \+ S& X/ l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 C& W$ L! x8 a) s) @4 J$ R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: v5 `8 j7 G! t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, `) r, N. {* z2 {+ i2 p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ v8 u. u4 u7 U8 n2 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& G, e6 \* `  j/ J% b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' F- k9 I8 j; P1 ?" ?- \/ h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' E1 P+ X7 u4 G$ t9 m$ b
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 y9 G0 w( `9 q9 q" B/ K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 p- C, J' ~; f4 O4 A! H" {9 N% l
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  P5 f1 a( p" S% J2.这个简单,放入水里,煮.......
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) T) ]. u/ q3 R( n" }% h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 @1 {8 j4 U0 A9 J. P9 A: H: N4. 晾凉或者冰镇都可以......8 a( ]* L+ L- ~  x
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 D( X, W2 Z( y9 Y% X- G" Y# b! D
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) [: O+ M  r- p7 ~7 K# j; X; J
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 G6 n6 u! W0 H
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) F3 ]& t8 O% f% w) M' ^- s- M4 n7 T

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5 O, c/ }4 b7 Z5 N1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:0 V8 F( \* R  \% J. p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; b: K$ d4 L5 ]4 J8 L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 t# }( k  \& ]

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# T: z: x6 r) [7 p0 \& r2 J4 b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) G. y) e0 k5 h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ R* v/ K% \# j4 C3 I( Z# [! g% x/ Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* H; P- S+ b+ O* _  {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 I5 s% ?# j+ C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ H+ Z9 D, {4 a  j( Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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