杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 q7 A8 m; U: s! c8 p! C0 ]5 D' C7 M( s6 g3 K) p
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
' Y  a, j) s" m/ y! f3 S
! U- K6 y  P+ I4 D. N
8 r! c& C" B- i4 h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  X0 Y- y% ?% @" R; a1 P
; G; S& X) y' ]0 o! Q! Z- k# I7 X0 V' f5 M
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 c! d6 g! j1 E+ b+ |8 @* ~  P) T. n" a" C

4 ?# L$ I" u- d' Y; @- U1 E# W) ?" S8 ^3 |% N& K
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
1 ]1 Q! A( Z; y2 Q- U
+ Z. w( ]& _3 S+ v! c+ ^0 L1 R3 G  l! s8 |
0 v; D' C' S' {- ^" t1 x$ @0 ~8 w  s
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 m5 x) o1 Q0 U2 f( A! A7 ~
+ h' A" K& K6 p# r4 k/ r! I5 Z

' F8 @/ T( o9 q* H( a& y6 y! J5 c% @
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
& h6 E+ j2 X. {% }' L. r- o2 Q8 |  D2 g1 p% L' M2 R4 c. f' @

2 g7 `5 @7 A7 L: H$ G( C: Q. z
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 V$ G  @7 V$ Y( |
( ]; \1 t" d1 ?* P) V6 E
' |( |. ^9 V; }% q

' b3 ]) c/ y4 a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! J8 x" Q& Y/ i
4 Q* Y' y3 B3 v8 v7 V

' L9 ?. @" E5 I6 n) e& a0 `, F
+ y6 c6 A) T7 i$ i/ g: y9 S( c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ z* U% \- P8 f# {% b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 t+ u) Y, A2 i3 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) b. b$ ~( }$ ?+ N% F( _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 e8 \& U) Y9 ~4 v+ Q- K/ L( N  p3 K7 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) b4 Z5 O3 u2 v4 \# o+ @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 g" r1 `* x/ U! x. J* Q

$ l5 F; v) _. H# b. S* K7 Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( ^( m( S3 X( r! m
! T' e$ V: h" H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 K. [4 R+ F; k1 e$ A/ |
# u5 j- c9 |& |

& E% K) @0 x( `# D5 q2.这个简单,放入水里,煮.......
3 C+ i- e1 Z9 w( I( ?; _( x: Q3 I! g! ~! a- i  d
* }3 f$ n& f+ }- M' B. H) W
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
1 J7 ?; ~1 p6 O0 V
( {: J& A, b  f0 _3 r. a9 p7 U5 B3 u4 p) I5 v
4. 晾凉或者冰镇都可以......
1 z% h9 \- o* x) |9 Z! b1 `: K5 S' @7 h5 j9 m4 @

" n" Q# A6 o8 X1 I5 [- G9 u; Y4 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" [6 i- y. A0 F

1 X6 @7 {  u- `0 y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 s! n/ ?& H+ {) e% K( c0 X( m3 a) Q! H" t$ @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 w5 S& q  O2 s3 u0 H
$ b1 X3 I/ T" B+ L- F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 u- \/ j- }; e3 T4 j  ^

/ h" n) g8 u/ P7 A: U5 Y  ]* u      
$ H% @, ]7 d; S+ \$ @1.牛肉切块:+ }) U* U  C. X! f& v  a# c% x, d
$ i3 w; j7 b! p  g8 @" X8 g
, J" H5 U% G  V8 @
* v3 O% ~5 W3 B' N2 ]' H( J& D6 d" J

. c/ o; U+ X* E! f" Y( |$ |& k) b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 P1 z9 m; D) M9 F# Y$ h' h$ N7 [2 N) N9 [5 x7 J0 z
3 Z* ]) W8 {* ?3 i9 m) r: g: u1 [; y

* Z2 A1 L  T* ^/ ]$ a/ G3. 调料如下:$ }0 X1 j+ s* \: o( `+ c. f
5 ]& r" M& u3 ~" W: P

9 C6 Z( H$ L) w) Y: ~
  G% e, N0 m0 `3 p- E
4 u1 W1 m$ i1 H  B; z2 R, E' L# a" s- ^5 E% x/ C
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
3 n9 N& `) L7 @2 w3 Z  _+ j) i
, O- ~; E3 d! _( H% a  n% }! B4 ^- [# u2 K& P; Q) |0 ~' ~1 `

( q) d% J$ a0 J4 C# S
$ R. t+ u5 h* }" D$ b/ x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
" s% V- @$ q, Y: V, E
: j) Q7 N. ]/ J& D+ `& m
# c" p. p6 r2 i: M7 F3 k" x9 n

* M2 S: l3 a! w2 Q# H4 Z+ L7 G8 E
4 x4 V( f& h/ M1 [( d3 n: y7 w) `' ^3 D5 {) v9 b
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 \6 W& @) d( x; T7 [) m
+ ~" r* n+ B/ B" y" |& `5 H
+ y7 q, |1 @  \% C  g
1 L3 P" P+ c: @/ L

8 u2 e2 i: M1 u0 W, K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 P1 z9 d0 d2 {# R7 _9 v# B9 [

! i' B. b7 b! F. A. x3 R
0 j3 f2 @' Y5 A. s( M* y% d7 r4 d% t9 r% N1 W9 j# B
8. 还有若干技巧:
# l  [" ]* Z( ]0 c
$ E1 ?, Z- v, }+ n0 ~6 q3 g
$ o7 Q7 ~4 h% d1 Y9 {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 R. ?, D" ^+ J, {# H9 C( I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, h) P, _( w3 U5 j7 ^4 c# B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' u) o: |) T1 u7 f3 ^0 J: A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 A. C$ o. I! P+ Y, ]9 a6 W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! L4 D& _5 Q# k9 A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

5 x1 X: \: _1 }- W* p$ O7 W  n8 Z0 b) x4 S7 ]& S5 i
+ d3 V! q1 T. Q+ f( f. q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-17 00:17 , Processed in 0.055676 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表