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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / ]0 \; C" R4 L4 J' j: a6 P

4 r) _, X) `% }2 E# S+ G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 X, F9 F6 q9 m) O; v) W8 ^1 X! X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 {  K; @# @; F; i  S' w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: k7 Q; K5 Q) B' j3 z4 Z/ T8 I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 U. Y( s1 x) h0 }' ~3 j! f% l/ m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( {: Z) `5 k8 t2 N8 _$ t3 |( X5 d+ D
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4 D( N3 V, r/ p+ x0 R$ J: @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 I6 [  R- G6 C4 W% x4 Q0 x2 ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 Q: m! C+ J# K! U% N( y5 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 E  b! u$ h! W2 _+ Q: w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 e- t" l; b1 v* C: r  L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# C) s! K% o. H7 a1 L$ n用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% F7 M8 B2 l. L5 b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 U: U2 K+ T2 r3 i2.这个简单,放入水里,煮.......+ f$ P7 u. T# ^  @" a" ~
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 j8 P" c  L/ {& L
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' a9 ]# C* x, G/ T1 Q7 H4. 晾凉或者冰镇都可以......! E6 U! T' c9 `4 K$ p

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$ }8 L2 R$ J# O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 B9 u! ?9 i" o0 s

: m- c7 B8 F3 I0 {5 }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% z" u: r+ `  h% _( Q2 }1 C
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  ~" P1 [6 ^( t+ w% w. d" x
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1.牛肉切块:" q8 o5 @) o5 h. L" J

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ }; ]! z# u) X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). B" |# M. Q7 h) D. W3 ^% |5 N5 z

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3 b5 }/ h6 P8 T: e3 a6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: y3 u- Q/ n/ ~# D- O3 P1 f

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8. 还有若干技巧:$ C1 S  Y% T# {
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ T9 B, u& j+ w3 G  o+ T4 k- ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. q4 q; m/ X) D' i4 I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; R% g. y+ q! r) O6 d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 `6 _  e8 X6 ]+ d1 l$ E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; t, H" l8 Z- y) M3 q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
; E5 `2 G! M: o* v

4 L/ Y$ J& n+ t+ y1 K9 B( T

' k5 g. \% j8 b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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