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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 i. J' b. M% P4 Z

) L& U/ K- N3 V+ `: @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 j) m- X- G# C
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. s- Z4 P& }1 ^/ S2 a# q6 I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 \* O: W4 C( J* r! N

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, F2 Y0 g, A6 R1 p( x: Z' k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 p/ h" F. B' L/ y+ {  X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 C& U) B5 ]1 j, r! r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( }1 @( p- f% `# X
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. E* @* @5 _. |; g- k有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" ?2 i4 m* B  P2 E! B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 H8 b: C& y0 T: R% Z, Y# L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! `! H. }2 w" W& s. i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 |5 v; v  k  H" R+ d9 W

5 c) E, U7 e+ V1 ~  ^( d& `9 Z( S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- _4 m1 Z! g% Z7 N( o$ ?
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) I  _0 x$ o6 ~; S9 r" `; |2 ^. p4 [2.这个简单,放入水里,煮......." G; U! R6 d0 O$ ^4 Y+ ]3 @& R
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  \# N/ q" n2 ]- w3 ^/ ^: w8 B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ q' F2 h# T7 J, ]

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: |  [2 p& T3 @3 W4. 晾凉或者冰镇都可以......' ?4 q& q5 Y# X3 }/ W
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+ r7 d2 b" X0 {# O/ M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. ]( c, j9 c  O/ R7 c

  g8 _8 ?0 ^( n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, o& `" v/ a) y1 A6 p      
8 H' ~0 e+ {. b1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * y6 S" L0 S' Y* e: B; c+ b' |4 {

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3 |" q: _' _# h3. 调料如下:# f( n" a. a. P* C+ L  C# T

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, E8 M9 [6 f2 |! c) M" B4 r

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! X+ H+ n$ h: C; c; }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 z6 A% n( ~2 p" u9 X! \* U* a9 l
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( k( E! m" Q7 p9 f% s! x& ?4 E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:) V; `3 _' t2 A& K3 }

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# o9 a+ J' R* v/ M3 I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; [$ Q5 h' ]) M; X& n& M+ t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. R9 r; F6 F" q! U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) P" v9 s+ J1 E: }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ c/ l& I$ \! M! l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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