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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " n* Q" f4 w$ l, n. s. g

; R: `& p0 f) i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 H# z8 x+ f) L. q( q5 G$ a3 T
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) i9 T( J8 u" ^: Q9 |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  Q  w6 b" h. T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" z- R! c8 a  G3 g0 V

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/ h# ^; F4 J, o9 w3 J  Y8 T. l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) Q+ b, A8 W+ j' N* x5 J- x" l
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: d* G5 p+ Z$ w9 [# e
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 m% j. h$ x" x
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" d" j$ I6 f: o+ i5 @! Q( ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 R/ u' |6 V  x% n( C* F; L. Q# l2 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  V. ]& Q3 S; [* |1 g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# b$ k/ N, l+ b( C1 W9 j+ N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 z  ]8 v) I" I* O$ X" R' i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ C  l" t& J$ k+ k; m4 G9 S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; ^, E) ^$ X8 S) ]

% g- d- F3 S+ v) T! s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 k2 O# r( k5 w8 t7 L  }, U
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  y, q- ?. I! [9 M  c: ^2.这个简单,放入水里,煮.......
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! `, k. J% _: T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 b, E& d4 x$ c, P" [2 I7 }4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 X1 w3 u  x1 u4 d4 Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : X3 W, |% I4 c; y

) c1 s# W0 K% u9 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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0 A; z( Y/ w( a4 c- W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ l6 \: `3 q: ~) S2 c1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# b+ Y+ w% q4 {: W& ]1 y3. 调料如下:" V- r  F, a) g4 X4 l# h& X
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& D; ^0 Y  h, _* Y; D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 G, u- }1 }: H7 c% G, N) ?" l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 H8 u3 l# K" s% P) }
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" x* Z/ O8 Q( n1 ?+ M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' u) h. F; A0 q; a% j, X
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% L) ^7 s! Y2 n  j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: Z% o0 l, E# p7 f( r8. 还有若干技巧:4 o7 c* P- }2 O4 x* y) n4 N2 q, Y

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8 @$ }* ?7 z+ i; I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 x$ @) l( O- C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* ?$ x7 j4 s/ n: @& F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 o( U7 u( A1 ^! X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  A5 ~* x% w& X7 l2 i9 ]/ c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 _/ S6 d1 n" N- h/ k6 G% L% q2 t( |. y  T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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