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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 K! q; Z. Q  H  x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 q# g2 `% n( E. _1 g
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( Y6 e5 Z  z* _: r9 _1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 M' z9 j) W0 V. \8 L7 m

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ N& n+ r' t, n4 f1 z6 ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' j6 b3 S- A( C' T' Z: B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ E7 Y, V) G$ b9 N; v/ P3 X. r4 K

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 g8 s& V9 J8 J+ \2 @
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* Q& J$ \5 O; k+ r# ]+ E# C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; q. W( [8 \2 S! f$ I$ n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 |* d! M" C9 c9 J  r3 h& D" A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! P# C7 O; _* t6 ^: P; S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / O( h% Y! @% X+ H

3 ]- G- P$ Y7 e* l! [7 ]4 r: [: h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 M; w' v! J# i) ^1 p: p3 y2.这个简单,放入水里,煮.......
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' E8 v8 ~, z1 Y- G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 z6 Z* ~! C! A. ]4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, E% d1 {* u2 G4 s) Z. [
& ?2 Y" z1 E9 H6 Y0 b; ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& J1 ]6 ~* j+ J  m: G% l" |! X" m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 t# F% s+ z/ o1 o* K3 P5 H) f  h

+ d) L  l4 d1 u: |0 s7 C4 A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 b& u) ~- T' l( f, f
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  o" L- f3 K' k3. 调料如下:# l" ]6 B- D9 D: g9 u
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. F+ L' z0 T$ E  d8 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) D8 }8 g$ Q2 o

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 S, F- ?: ?) D- _7 O5 X( t+ f4 P

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1 W1 M) r- X0 E) b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
  {& {5 G% W- U

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! @6 L  m6 F0 V4 u+ N6 u8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% w6 H7 F1 ~5 U( _! [: H0 H; Q9 E$ n5 s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 f! \3 b6 Q1 N/ A% ^! I8 J) X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' \$ L2 u. e+ Z4 v0 A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: l) Z( s4 o, y, K! B/ X; ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; l9 k! A2 L$ H& w! H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  K/ c1 ~& Y3 h8 H& S

  P7 \: \$ w( \# m' H% F8 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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