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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) g. y2 J0 _0 f: A
8 L. X4 i. \4 p! n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 O/ _. F) `; `/ N
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 A. E$ f1 R- O5 @

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" K1 H+ J! s; Z: T# J) U+ s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' ]5 }4 j% I3 Q; F( G+ L

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* \" U  S) Y" s% @9 U7 m( g" n. ~! Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' ~% z/ b# P; v% ^7 q

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ y7 Q- b3 M6 O) y6 {4 ^

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  B" p  s0 T: T5 e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  s, L0 n" S0 R
+ A9 J1 Z4 d0 H* i. n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' G2 ^5 h. |# p; j
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) X. K. t8 ~5 X( E/ ]  I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: W  C2 {# U# D# E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ H; R* O/ j- b' m/ E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 o1 I5 x5 i- @" v. k7 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 k8 m0 q# A. U, V2 j6 \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; ~5 i* v$ c) ~- G9 g6 b8 I( l. R+ g6 N; _
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ i( Y. C: b9 Y1 n3 V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" i" T* z$ X4 g$ g6 R2 {* B, `4 m* H

8 G: p( f8 g0 K8 h% s6 V0 J
+ q% G! F2 ?4 J! Y7 Q% x2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 |; K* I+ l* y6 a

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5 }) l0 j5 O! ^  n: D% K* e4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, W" a0 Q: X4 o+ l5 o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 x: u% W9 a3 w( t" J0 E' P
  `# i& }) L8 D+ b: j  n/ n5 ?1 _4 Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ h2 |2 c( P$ {, |/ [: g3 F/ c  I

) P( J1 L! z; N- c4 p# _0 }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; r0 m) }) t/ {! _# G+ ^1.牛肉切块:1 K% L1 }  N9 {  [, F" x

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1 d9 @5 J9 J: I% j( _9 P5 d. l% W( l2 I2 v9 K7 P6 Q1 ~# n
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + {7 E5 K' ?% P& x1 x, @6 \3 K2 t

5 X$ B, l1 E0 a& K& s6 k0 ?: W( A/ G! z# F; O0 g* F4 f9 W
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3. 调料如下:5 y& d" ^# }) C$ \, c
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4 {  W1 s6 U2 c* k
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5 E$ N3 ^+ `/ C% P' o' h: s
2 }0 g0 ?6 k3 u0 ~% V2 ?4 f4 y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# Z; K5 y8 w3 N6 J  y9 g. [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- s1 p/ V! F9 c# @. v5 y: b
3 q2 q$ _) J2 }8 O2 r+ u

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2 k, N7 }6 I/ z* Z# f; D  i# y6 `7 l: s1 A
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 d6 c( `5 C( x2 f
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% G! N1 ]% }$ r" A' K8. 还有若干技巧:- s- z9 b, L+ m7 U. _* T. D$ s' ~
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" u' U, }) \9 B4 q1 {% A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& R3 [" S6 H0 J# G1 T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# e4 X0 p5 G/ q' r' U! J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ m& b% ]# E/ ?$ \/ p- N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 b# X" s0 v6 `6 l" F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 L  s" H* Z" s! l  v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 z* ?; I2 w% f1 o7 F, v7 t9 `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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