杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / q4 L: x  I3 w* B% t6 j; i

- w& k7 i* k, U$ [7 U/ V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- [7 d: e# C- |1 j7 u
& R' C8 s  v" T

% I0 V  ?6 ?0 T* t: ^% a* [0 T: d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# ~. \- c+ g! n  x4 F3 _/ R# H: v
2 e9 ^- p$ l6 [" e1 _8 O- e
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' }" U1 N. S8 M& X6 L/ p* x8 t& b

0 ?7 c( _. X$ r$ O% h9 M: f
# _9 w2 L* P/ y% o4 a
. {( z( D( P: \! [5 W5 i5 t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! j8 N# E4 P% q+ a0 c. B& z

+ B* C5 W2 w$ i3 g
; s$ }8 e5 z: j0 c; Q1 m( Z6 P* \+ Z) a! J, m7 }
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ [8 l- u) ]8 E

+ C% E: o5 o/ H7 t2 g+ P, L% ^5 s/ G# s  H5 ]- O

7 @) m) |, E, X! i- Z# R0 I& x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
1 }; v. a4 E/ Y
+ l4 r  E+ g) K, P7 u
2 b, F4 D; n2 r+ T6 P- U0 l7 U1 _
( O0 R/ z  X; D4 O; h1 D2 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# R0 U- W4 f1 z5 I, K' A% Z
# I5 R) U& B; p

. `  p7 U/ e6 S' d- Q( i
6 ~( r: r; g* d" n* y( W3 Q) c+ H" L, G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, X! t! t- R. }9 K( v. K- b! i
* {( ?( A, V$ k+ @0 s3 X# W) w! A* z2 y2 J& l" y: |, h1 B" z
0 \0 l( H/ r; A! q8 O  w( @& L
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# t7 Q1 {/ _4 K: c/ V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# v( d2 Y5 i7 T* }) F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 Y/ W8 ]6 t1 y* n* V, i( Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 _  F2 x: ?$ ^2 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 z/ W! O* a4 k9 {  }7 v  Q& j, D3 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 y" v3 ]( F: C! O: {, @- r6 G9 N/ C6 L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 d6 c9 ~3 u- _! J, b6 b' `: ~  @$ b7 u% [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
1 C* s  S: {6 H5 w6 s' r& i* h7 _" {$ d7 q9 A

7 O4 W/ i1 Z  n! n! }/ a  n2.这个简单,放入水里,煮.......
6 l1 \- S2 b4 Z* Y+ n# b5 F1 b/ j; z. ]. p' ]" N8 m: n

2 J! e) H" q1 r0 a# G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
9 E  U7 m; |! q: j3 [7 U
. Y3 W0 e  s' m4 P0 i3 J, G- S4 m! A0 e+ z
4. 晾凉或者冰镇都可以......$ c  O0 B3 n( X& l/ t& K3 k

+ B- o4 N6 \2 M- W- ?+ h9 r" B* ]" t( v1 |, c) a1 E3 A% W9 n
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# L& ~* R5 G% Z0 |- v
0 M5 g1 V0 M6 I* q+ D% _

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* r+ _2 y) J9 q- O/ A, Z+ ^/ G- I' w/ T) w3 g1 G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, ?- T+ o( w* L8 f4 B
( ?9 i& m5 A* t* f. Z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! o% ~& R) T; j1 O1 O0 O
' `" d  z1 h8 L1 e5 ~5 ]) L
      
5 v) G5 C$ v( A+ B1.牛肉切块:- C4 ^3 Z: K, s4 j/ Q1 i
5 ~) R. S8 u' a& D- r2 {" M
, L+ m' r0 q( `$ C  u, Q* j

# R: c2 _& x5 W' |9 T: A: [+ Y7 N) G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' v- l8 v# S" W* y9 _- n

# m7 t* g0 q% O& a8 \8 e
0 u- }) T& I+ S* z# u5 g% m
, `& G/ d5 a- y5 l* H& {3. 调料如下:& }# _% Z+ J4 Y! A
( P2 f9 T) }; O' I- Y; g% b

, d9 T. b9 e: |  s+ Z, z; p3 U2 q$ b# [/ H% |; g

7 U3 Z/ f8 e3 G- O) X9 ?
% W4 Q2 M5 Z: |+ R$ _' t3 L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 s) u$ L' n: R

# o( B, k) i. L! q- V! d& b# E  }5 i* }

* V# w7 D: O. S8 q+ J! H
* U  B, ?! I, q' i. O. @/ M% ?6 t9 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, z" O- \, d. ]0 }

7 R: @2 m# T0 J; E# _, \, ~1 D$ B/ x$ ]
. P6 ~( E* E( s7 m' s$ G6 Q3 H
/ Q6 O8 H% `' }) ^

( w0 X- }( s$ X+ _. u8 T% M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: t! z5 ^* H6 \; t
9 u! Q. B9 H. a6 v

7 V5 G2 n! G& h: n6 c, A5 }* h8 {

5 ]+ {! q% V' u; `2 M7 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
$ R8 i( d4 ^1 {8 @# C- f

, n5 x7 h  `# w& N4 q2 M; M* l$ r' H1 v
" c: Z1 T- N3 N8 y9 D6 _) J. y$ v1 L: g, R5 L, b
8. 还有若干技巧:
9 }% K# c. E7 z# i" c+ |
9 A0 n: m8 L+ e: ?

, F8 ]: W) M! Y7 c& S# t- L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 C$ d* A, S3 \* C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) u3 v% g+ E9 o' W/ _# ^# G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 F/ p0 ]/ m" p! }( H- }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ r! Y/ C# C! v3 x: ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 A* A1 Z: C9 i& K" h% A( a. W( G, D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 _% r6 A9 u0 `% ~: Z/ Z
. S9 B# V+ _4 T3 w% O4 ?
) {; Z, G0 L* E. u
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-8 07:01 , Processed in 0.043731 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表