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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  t% }3 S2 v$ b) ], t
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% v: `  C3 r$ m# ^! X

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! q# n$ S5 i* O0 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 Q/ x# d% E/ ]2 b; g* {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 Y3 [* J- `4 n& [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. m7 w4 s3 z4 ^/ j8 F% J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 k* I- t7 E0 {
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 V" E; V2 V5 _" }" j

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8 }; X$ U. [' o$ Q9 \
: I# ]' F7 }$ R6 ~( i4 D; j" X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. }: \8 F" \7 l! L' M3 l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( a$ c2 Q9 w5 d3 @4 _+ R+ W  k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; Y; Q: N8 c5 u8 {0 O% r/ T
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! V( V: A$ N- [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: q' ^% E. c. k6 _
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 R( P7 k% R- Z7 f' s

9 c0 v3 U: W% T$ a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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; k2 i# `  ^: g4 u. K& R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' V) R5 W7 r8 S% q& ~" g4 Q- n
) h5 @, a4 a; e' P9 _

5 Z' p( S3 Z1 k' z2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 ]( ^7 L  n" v, A+ q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% S/ i5 U) G- z( w
! j( b2 A! f% w, T" J8 ~

& ~' b" T' w* g. c5 u4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( C! w% Y7 j0 g4 K: j& h
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 S( v% d5 ^6 s' c5 U) W- ?
- u& J3 x( `/ \2 Z. I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 D9 O+ u7 f) f
* M( d8 f9 {4 U$ ~! f0 [; B: U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) P, _" J8 I/ u$ }2 C
5 m+ s4 J* D. H2 |$ p; L8 u7 R
      
+ J( a6 o" g1 B# a7 [1.牛肉切块:
7 a: A' r" I  [0 E& R5 U* b8 |, I- d- G) ^  K! P. r  [  B

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
  }. {- U7 J, w! J+ b/ z0 q$ A: _

2 G2 e( m7 ]" ~' i5 i0 N3 \$ j! E7 p2 x% P5 O/ v' c& ^) A% J
3. 调料如下:
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' d% K/ Z+ P; ]6 `% R5 F& V" ]% @3 L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( a" m' V% ~/ _! l

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( H* q3 k: G4 ^9 \, k0 i! m  D
+ C  r5 |) l8 W% W" ?, \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 @( G) R& p5 j( f" i
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 u0 s& E( [1 C
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: |& R$ k+ x5 e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 v& e+ r2 N7 J. F9 {5 ~) l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* r$ u+ g/ i! _7 }9 I+ t9 N6 h! K3 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! w! n9 f* B% h9 o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# ^: w" W6 t5 }6 D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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